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Esther Brassac -
BÛCHE DE NOËL AUX MANDARINES
Recettes de Noël
Ingrédients nécessaires
250 g de chocolat noir
140 g de sucre glace
150 g de beurre
6 jaunes d’œufs
¼ de litre de crème épaisse
¼ de litre de crème fleurette
20 g de sucre en poudre
1 boîte de biscuits à la cuillère
500 g de mandarines
¼ de litre de café
25 cl de sirop de sucre de canne
1 zeste d’orange non traitée
Le jus d’une orange pressée
Un peu de cacao en poudre
Préparation
1° Faire fondre le chocolat au bain-
2° Travailler le beurre ramolli à l’aide d’une fourchette pour le réduire en pommade.
3° Mettre le zeste d’orange à confire avec les 20 g de sucre et le jus d’orange.
Égoutter les zestes.
4° Battre la crème double avec un fouet à main et dans un récipient ayant séjourné au réfrigérateur.
Mettre la crème au frais.
5° Tremper les biscuits à la cuillère dans le café et en garnir le fond et le tour intérieur d’un moule à cake.
6° Dans un récipient assez profond, mélanger les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre glace.
7° Ajouter le beurre en pommade, le chocolat fondu et les zestes confits.
Mélanger le tout.
8° Dans le sirop de sucre de canne, mettre les quartiers de mandarines à confire.
9° Dans le moule garni de biscuits, verser la moitié de la préparation et recouvrir des quartiers de mandarines. En réserver environ six pour la garniture finale.
Verser le reste de la préparation dans le moule.
Placer au réfrigérateur toute la nuit.
10° Faire une crème chantilly avec la crème fleurette et les 40 g restant de sucre glace.
11° Démouler la bûche et la décorer avec la crème chantilly et les six quartiers de mandarines.
Répandre un peu de cacao en poudre sur la chantilly.
Disposer des sujets en plastiques pour la décoration de Noël.
