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Esther Brassac -
CAKE BELGE
Recettes de Noël
Ingrédients nécessaires
200 g de poires
200 g d’ananas
250 g de cerises confites
90 g de cédrat
200 g de cerneaux de noix
100 g de noix de pécan
100 g d’amandes
100 g de noisettes
400 g de raisins secs
1 petit verre de sherry
225 g de beurre
450 g de sucre
6 œufs
450 g de farine
2 cuillères à café de levure alsacienne
Pour le décor :
Fruits confits variés et en gros morceaux
Préparation
1° Couper l’ananas et les poires en petits morceaux.
Ajouter les cerises confites et le cédrat.
Écraser les cerneaux de noix et les ajouter ainsi que les noix de pécan, les amandes et les noisettes.
2° Mélanger et ajouter les raisins secs et le verre de sherry.
3° Mettre de côté pendant une nuit.
4° Le lendemain, mélanger le beurre ramolli avec le sucre et une pincée de sel.
5° Ajouter les œufs un par un en tournant et introduire les 450 g de farine avec la levure.
Bien amalgamer le tout.
6° Remplir le moule à cake garni de papier sulfurisé et enfourner pendant deux heures et demie.
7° Laisser refroidir le gâteau et le démouler.
8° Enlever le papier sulfurisé.
9° Imbiber un tissu de gaze avec du sherry et en envelopper le gâteau.
Envelopper avec un papier d’aluminium et mettre au réfrigérateur pendant un mois.
10° Une fois par semaine recommencer à imbiber le gâteau avec du sherry.
11° Au moment de servir, couvrir le gâteau avec les fruits confits.
Informations utiles
Ce gâteau se prépare un mois à l’avance
Four préchauffé à 135°
1 moule à cake
