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Esther Brassac -
CHARLOTTE AU CHOCOLAT 2
Gâteau au chocolat
30 biscuits à la cuillère
220 g de chocolat noir de couverture
6 œufs
2 cuillères à
soupe de sucre en poudre
30 g de beurre
2 dl d’eau
3 cuillères à soupe de kirsch
Crème anglaise
¾ de litre de lait
1 gousse de vanille
6 jaunes d’œufs
120 g de sucre en poudre
1 moule
à charlotte
Préparation
1° Faire chauffer l’eau avec le sucre et laisser refroidir. Ajouter le kirsch.
2° Mettre les jaunes d’œufs dans un récipient et réserver les blancs. Mettre 2 cuillères à soupe de sucre dans les jaunes et bien mélanger.
3° Dans une casserole, faire fondre le chocolat en petits morceaux au bain-
4° Ajouter la préparation précédente et remuer énergiquement. Ajouter le beurre et bien l’amalgamer puis laisser refroidir.
5° Monter les blancs en neige ferme.
6° Prendre un tiers des blancs et les introduire dans le chocolat refroidi en remuant vivement.
7° Verser ce mélange dans le restant de blancs en neige. Mélanger l’ensemble avec beaucoup de délicatesse en soulevant la préparation.
8° Tremper un à un les biscuits dans le sirop refroidi et les placer dans le moule préalablement mouillé avec de l’eau froide, en commençant par ceux du fond et en continuant par le pourtour. Le côté bombé du biscuit doit se trouver contre la paroi du moule pour le laisser apparaître lors du démoulage.
9° Les biscuits doivent être serrés les uns contre les autres pour que la charlotte se tienne bien lorsqu’elle sera démoulée. Pour garnir le fond il faudra couper des biscuits de façon à ce que tout le fond se trouve recouvert.
10° Verser la préparation au chocolat dans le moule garni de biscuits et terminer en recouvrant avec les biscuits restants et imbibés de sirop.
11° Poser une assiette sur le dessus et poser un poids pour bien tasser. On peut mettre un kilo de sucre en guise de poids.
12° Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Crème anglaise
1° Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
2° Mettre les six jaunes d’œufs dans une terrine avec le sucre et battre avec le fouet à main jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle.
3° Lorsque le lait arrive à ébullition enlever la gousse de vanille et le verser petit à petit sur le mélange sucre et œufs en tournant.
4° Remettre dans la casserole et porter sur feu très doux.
5° Tourner à la cuillère de bois sans arrêter. Le mélange ne doit surtout pas bouillir !
6° Surveiller la cuillère de bois et dès que le mélange nappe le dessus de la cuillère, arrêter immédiatement.
7° Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
8° Servir avec la charlotte.
Ingrédients nécessaires
