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COMMENT FAIRE UN BAIN-MARIE ?

Le bain-marie permet de réaliser une cuisson parfaitement régulière et douce. Il autorise des réalisations culinaires délicates comme certaines sauces, sabayons, terrines, entre autres.

 

Dans une grande casserole, mettre de l’eau et la faire bouillir.

 

L’eau ne doit jamais dépasser la moitié de la hauteur de la casserole.

 

Si la casserole est assez grande on peut placer un linge plié en quatre au fond.

Poser le récipient contenant la préparation à faire cuire dans cette casserole.

Ne pas trop remplir ce récipient non plus pour éviter tout débordement.

 

L’eau du bain-marie doit frémir et non bouillir.

 

Ne pas cesser de tourner la préparation à la cuillère de bois.

 

Si la chaleur est trop forte et fait bouillir l’eau du bain-marie, on ajoute un peu d’eau froide.

 

Si on choisi de faire un bain-marie dans la lèche fritte du four, on remplira celle-ci d’eau bouillante et on fera très attention qu’il y en ai toujours assez car elle s’évapore très vite.

 

Là aussi il ne faut pas remplir la lèche fritte sous peine de débordement.