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Esther Brassac -
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LA CONSERVATION DU CHOCOLAT
Quelques conseils pour préserver sa qualité
Le chocolat doit être stocké dans un endroit sec à une température n’excédant pas
les 20°C.
Certains produits, comme les truffes, ne se conservent pas très longtemps à cause
de la crème fraîche qui entre dans leur composition.
Le chocolat noir se garde mieux que le chocolat blanc.
Une fine pellicule blanche sur la surface du chocolat ne nuit en rien à son côté
gustatif.
Au-
Afin de conserver toutes ses qualités au chocolat de couverture utilisé en pâtisserie, il faut savoir que l’on ne doit jamais le chauffer à plus de 40°C car cela lui fait perdre son liant du fait de la séparation du beurre de cacao du sucre et de l’extrait sec de cacao.
Qui sont les plus gros consommateurs de chocolat ?
En tête arrivent les Suisses avec 12 kg de chocolat par an,
ils sont suivis par les
Belges avec 8 kg,
les Français arrivent en sixième position avec seulement 6 kg,
et la grande surprise vient des Espagnols qui n’en consomment que 1,5 kg !
L’Espagne est pourtant le pays qui a fait connaître le chocolat à l’Europe et qui en a eu le monopole pendant très longtemps.
Chocolatier en train d'assembler des oeufs en chocolat
Photo de Oriel
Des créations en chocolat dans la vitrine d'une boutique à Valence (Espagne)
Photo Erin Silversmith
Mixe de photos prise au salon du chocolat 2008
1: entrée du salon,
2: récompense,
3 :mortier à chocolat,
4: chocolatier en train de travailler,
5: service à chocolat,
6: bonbons en chocolat de la maison duroc-
Photo de Chatsam