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Esther Brassac -
CRÈME ANGLAISE
Petits trucs et astuces de pâtisserie
Ingrédients nécessaires
½ litre de lait
4 jaunes d’œufs
75 g de sucre
½ bâton de vanille
Préparation
1° Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit jaune
pâle.
2° Faire bouillir le lait avec le demi bâton de vanille fendu en deux.
3° Verser
le lait tout doucement sur le mélange précédent après avoir enlever le bâton de vanille.
Ne pas cesser de tourner à la cuillère de bois.
4° Verser dans une casserole et faire
cuire sans jamais laisser bouillir.
Tourner à la cuillère de bois sans arrêter.
5° Dès que la crème nappe le dos de la
cuillère de bois, arrêter la cuisson.
6° Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur
plusieurs heures.
7° Une fois très froide, la crème aura encore épaissi.
Si on ne veut pas utiliser de lait, on peut tout simplement le remplacer par de la bière à laquelle on ajoute une cuillère de crème fraîche.
Si la crème anglaise tourne, il y a toujours moyen de la rattraper.
Voici comment :
Mixer la crème à l’aide du pied à potages du mixer et très rapidement elle redevient parfaitement lisse.
OU
La verser dans une bouteille bien fermée dans laquelle on aura mis très peu d’eau
bien froide et secouer énergiquement pendant une minute.
OU
Se servir d’un fouet à main et fouetter pendant une à deux minutes.
Pour éviter qu’elle ne tourne :
Avant de la faire cuire, ajouter une cuillère de Maïzena dans le mélange et veiller à ce qu’elle soit parfaitement diluée dans la préparation.
Surveiller la cuisson et arrêter dès que la crème nappe la cuillère de bois.
Comment parfumer la crème anglaise
Avant de commencer la crème anglaise, faire bouillir quelques grains de café dans le lait et faire la crème anglaise avec après l’avoir filtrer.
Ajouter un peu de rhum à la crème complètement refroidie.
Mettre des zestes de citrons non traités dans le lait. Surtout pas de jus car il ferait tourner la crème.
