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Esther Brassac -
CRÈME AU BEURRE
Cette recette est délicate à réussir pour les débutantes
Ingrédients nécessaires
250 g de beurre mou
200 g de sucre glace
8 jaunes d’œufs
Préparation
1° Mettre le sucre dans un quart de verre d’eau et faire un sirop au boulé.
2° Pour
faire un sirop au boulé, il faut qu’à la surface se forment pleins de petites bulles
qui éclatent.
La température idéale du boulé est de 110°C.
3° Verser doucement le sirop de sucre sur les jaunes d’œufs battus en fouettant vigoureusement
pendant une dizaine de minutes.
4° Incorporer le beurre ramolli.
5° Continuer de fouetter jusqu’à obtention d’une crème bien prise.
6° On peut ensuite
parfumer au chocolat, café, ou liqueur selon le goût.