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Esther Brassac -
CRÈME AU CHOCOLAT ET AU CAFÉ
Crèmes au chocolat
Ingrédients nécessaires
120 g de chocolat noir
100 g de sucre en poudre
100 g de sucre en morceaux
4 jaunes d’œufs
1 litre de lait
50 g de café en grains
Préparation
1° Dans une poêle faire chauffer les grains de café.
2° Faire bouillir le lait, puis verser les grains de café dedans et laisser infuser un quart d’heure.
3° Avec le sucre en morceaux faire un caramel et dès qu’il est prêt lui ajouter très doucement un demi verre d’eau très chaude. Remuer à la cuillère de bois.
4° Enlever du feu et incorporer le chocolat cassé en petits morceaux tout en remuant.
Lorsque le mélange est bien homogène verser le lait à travers un tamis et mélanger.
5° Mélanger dans un récipient les jaunes d’œufs avec le sucre et tout doucement verser le mélange précédent tout en remuant à la cuillère de bois. Faire épaissir ce mélange sur feu doux sans en arriver à l’ébullition.
6° Verser dans une coupe ou dans des coupelles et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
