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Esther Brassac -
CRÈME AU CHOCOLAT AROMATISÉE AU CAFÉ
Crèmes au chocolat
Ingrédients nécessaires
100 g de chocolat noir
80 g de café en grains (de l’arabica de préférence)
100 g de sucre en morceaux
3 œufs
2 petites cuillères à soupe de Maïzena
Préparation
1° Faire chauffer le lait puis le placer dans un bain-
2° Dans une autre casserole, mettre deux cuillères à soupe du lait infusé et casser dedans le chocolat en petits morceaux.
3° Faire fondre à feu doux sans cesser de tourner.
4° Verser le lait au café dans le chocolat en le passant dans un tamis pour enlever les grains de café.
Garder au chaud.
5° Pendant ce temps, faire un caramel avec le sucre en morceaux et deux cuillères à soupe d’eau.
Lorsque le caramel prend couleur, le mélanger au chocolat en tournant pour que l’ensemble soit bien homogène.
6° Délayer les jaunes d’œufs avec la Maïzena puis verser lentement la préparation chocolatée sans cesser de tourner.
7° Mettre sur feu doux et arrêter dès le premier bouillon.
8° Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange tiédi.
