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Esther Brassac -
CRÈME FOUETTÉE
Petits trucs et astuces de pâtisserie
Le procédé est exactement le même que pour la crème chantilly.
A savoir !
Si elle n’est pas assez épaisse, on peu lui ajouter une noix de beurre bien ramolli et fouetter.
Il est possible également de lui ajouter de la gélatine. Pour cela il faut faire tremper 2 feuilles de gélatine dans une cuillère à café d’eau froide.
Pour qu’elle soit très légère, il faut lui ajouter un blanc d’œuf battu en neige ferme.
On peut utiliser du lait concentré non sucré mais il doit être très froid pour bien monter.
Il est possible de lui ajouter un filet de citron.
Crème fouettée en bombe :
C’est une crème sous pression. Elle a l’inconvénient d’être un peu trop sucrée.
