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Esther Brassac -
CRÈME FRAÎCHE
Petits trucs et astuces de pâtisserie
A savoir !
Crème UHT
Elle est stérilisée à haute température et se garde longtemps.
Crème fleurette
C’est une crème pasteurisée presque liquide et qui contient de 12 à 20% de matières grasses.
Elle est parfaite pour faire une crème chantilly.
Crème fermière ou crue
A consommer rapidement car elle n’est ni pasteurisée ni stérilisée. On ne la trouve que dans les crémeries.
Cette crème fraîche est particulièrement délicieuse.
Crème double
C’est une crème très calorique car elle contient environ 45% de matière grasse.
On l’utilise surtout dans les sauces.
Crème fraîche pasteurisée
Elle ne contient pas de germes car le lait pour sa fabrication est chauffé à 70°.
Elle contient des ferments lactiques qui lui donnent son bon goût et sa consistance.
Elle présente l’avantage de pouvoir se garder une dizaine de jours au réfrigérateur.