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Esther Brassac -
CRÈME MARQUISE
Crèmes au chocolat
Ingrédients nécessaires
125 g de chocolat
75 g de beurre fin
100 g de sucre en poudre
1 demi litre de lait
50 g de farine.
1 petite cuillère d’extrait de café
3 œufs
10 morceaux de sucre
Préparation
1° Faire fondre le chocolat noir au bain-
2° Faire chauffer le lait avec le sucre en remuant.
3° Dans le chocolat fondu, ajouter le café puis le lait en prenant soin de fouetter.
4° Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole et ajouter la farine en pluie en remuant bien.
Au bout de deux minutes, toujours sur le feu, verser le lait chocolaté doucement et toujours en fouettant. Dès le premier bouillon arrêter le feu.
Lorsque cette préparation est tiède, y incorporer les œufs battus en omelette ainsi que le reste de beurre. Fouetter le tout énergiquement tout au long de cette opération.
5° Dans le moule à charlotte, faire un caramel avec les 10 sucres et en tapisser les parois.
6° Verser la préparation dans le moule et la placer au four préchauffé dans la lèchefrite à demi remplie d’eau.
7° Au bout de 45 minutes, sortir le gâteau et le laisser refroidir complètement avant de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Informations utiles
Four à 150°C ou Thermostat 5
Temps de cuisson : 45 minutes
A savoir !!!
4 heures au réfrigérateur après complet refroidissement.
Démoulage juste avant de servir.
