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Esther Brassac -
CRÈME DE MARRONS
Petits trucs et astuces de pâtisserie
Ingrédients nécessaires
1,5 kg de marrons
500 g de sucre
1 demi citron
Préparation
1° Pour éplucher les marrons, il suffit de les ébouillanter pendant deux minutes.
2° Lorsqu’ils sont épluchés, les faire cuire dans de l’eau bouillante salée.
Supprimer la deuxième toute fine.
3° Les remettre à cuire dans une autre eau bouillante salée.
4° Lorsqu’ils s’écrasent sous le doigt, les égoutter et les mixer.
5° Faire un sirop avec le sucre et un verre d’eau.
6° Verser le sirop sur la purée de marrons et presser un demi citron dessus.
7° Mettre cette purée sur feu doux et remuer pendant trente minutes.
Pour que le feu soit très doux, on peut mettre un diffuseur sous la casserole.
La purée ne doit pas attacher.
Lorsqu’elle se détache des parois de la casserole, la purée est prête.
