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Esther Brassac -
CRÈME MOKA
Petits trucs et astuces de pâtisserie
Ingrédients nécessaires
250 g de beurre
2 cuillères à soupe de Maïzena
Préparation
1° Mettre 2 bonnes cuillères à soupe de Maïzena dans 4 cuillères à soupe d’eau et tout en remuant, faire cuire à feu doux.
2° Quand la Maïzena est assez épaisse, l’enlever du feu et y incorporer les 250 g de beurre.
3° Travailler la pâte jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
4° Parfumer avec du chocolat fondu en mélangeant intimement.
Il est possible de parfumer la crème au beurre avec de l’extrait de café ou une liqueur.
On peut utiliser du café soluble délayé dans un peu d’eau.
Le cacao peut remplacer le chocolat à condition de diluer dans très peu d’eau ou de lait.
5° Goûter pour être sûr que le dosage est bon.
Cette crème, tout comme les crèmes au beurre, peut servir à fourrer un gâteau au chocolat
