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Esther Brassac -
CRÈME PÂTISSIÈRE
Petits trucs et astuces de pâtisserie
Ingrédients nécessaires
100 g de sucre
25 cl de lait
2 jaunes d’œufs
400 g de farine
Préparation
1° Battre ensemble les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
2° Ajouter la farine et mélanger.
3° Verser le lait chaud doucement tout en remuant et porter sur feu doux sans cesser de remuer.
4° Laisser bouillir pendant une minute en tournant très rapidement.
5° Enlever du feu et tourner encore pendant quelques minutes.
6° Ajouter 150 g de chocolat râpé et mélanger intimement.
7° On peut parfumer au café en se servant de café soluble ou en extrait.
Quelques conseils pour la crème pâtissière
On peut remplacer une partie de la farine par un peu de Maïzena préalablement délayée dans du lait froid.
Par exemple, on peut mettre 40 g de Maïzena dans du lait froid et l’ajouter ensuite au mélange œufs et sucre.
Si l’on veut éviter la formation de grumeaux, il faut toujours verser le lait chaud très lentement dans le mélange sucre, œufs et farine.
Il est aussi recommandé de tamiser la farine.
Pour éviter la formation d’une peau pendant qu’elle refroidi, il faut la tourner plusieurs fois jusqu’à complet refroidissement.
On peut remplacer le lait par de la bière et une cuillère de crème fraîche.
Si on la remue avec un fouet à la place d’une cuillère de bois elle attachera moins facilement au fond de la casserole.
Il faut toujours remuer vivement et sans s’arrêter.
Prendre soin de faire aller le fouet sur toute la surface de la casserole.
