Accueil de Chocolat Délice

Plan du site

PÂTISSERIE

INFOS SUR LE CHOCOLAT

Histoire du chocolat

Fabrication du chocolat

Pays du chocolat

Appellations du chocolat

Conservation du chocolat

Santé et chocolat

Lexique

CONSEILS

Astuces du chocolat

Ganache et glaçage

Accompagnements

Sommaire des recettes

Ustensiles de cuisine

RECETTES AU CHOCOLAT

Gâteaux au chocolat

Crèmes au chocolat

Autres desserts

Recettes de Noël

Petits fours et biscuits

Boissons au chocolat

Bonbons et truffes

Décorations en chocolat

BOUTIQUE

Livres de recettes

Livres informatifs

Livres sur Noël

ANNUAIRE

Musées du chocolat

Cours et apprentissages

Expositions sur le chocolat

Sites divers sur le chocolat

Pâtisserie

FÊTE DE NOËL

Info sur la bûche de Noël

Origines de Noël

L’Avent

Signification du mot Noël

DIVERS

Esther Brassac - 15 rue du Boulay - 27930 EMALLEVILLE - France © tous droits réservés - www.chocolat-delice.com

 

Recettes - Livres - Informations sur le chocolat - Annuaire du chocolat - Noël - Pâtisserie

Livres à découvrir sur le chocolat

Chocolat délice : recettes, informations, livres et liens sur le chocolat
INFO.
CONSEILS.
PATISSERIE.
RECETTES.
LIBRAIRIE.
ANNUAIRE.
NOEL.

Boutique de livres sur le chocolat :

Livres de recettes - Livres d’informations sur le chocolat - Livres sur Noël

CRÈME  PÂTISSIÈRE

Petits trucs et astuces de pâtisserie

Ingrédients nécessaires


100 g de sucre

25 cl de lait

2 jaunes d’œufs

400 g de farine

Préparation

Battre ensemble les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

 

Ajouter la farine et mélanger.

 

Verser le lait chaud doucement tout en remuant et porter sur feu doux sans cesser de remuer.

 

Laisser bouillir pendant une minute en tournant très rapidement.

 

Enlever du feu et tourner encore pendant quelques minutes.

 

Ajouter 150 g de chocolat râpé et mélanger intimement.

 

On peut parfumer au café en se servant de café soluble ou en extrait.

 

Quelques conseils pour la crème pâtissière

On peut remplacer une partie de la farine par un peu de Maïzena  préalablement délayée dans du lait froid.

 

Par exemple, on peut mettre 40 g de Maïzena dans du lait froid et l’ajouter ensuite au mélange œufs et sucre.

 

Si l’on veut éviter la formation de grumeaux, il faut toujours verser le lait chaud très lentement dans le mélange sucre, œufs et farine.

 

Il est aussi recommandé de tamiser la farine.

 

Pour éviter la formation d’une peau pendant qu’elle refroidi, il faut la tourner plusieurs fois jusqu’à complet refroidissement.

 

On peut remplacer le lait par de la bière et une cuillère de crème fraîche.

 

Si on la remue avec un fouet à la place d’une cuillère de bois elle attachera moins facilement au fond de la casserole.

 

Il faut toujours remuer vivement et sans s’arrêter.

 

Prendre soin de faire aller le fouet sur toute la surface de la casserole.

 

Il faut 25 cl de lait pour réaliser une crème pâtissière.
Utilisez un fouet pour la préparation de la crème pâtissière