PÂTISSERIE
INFOS SUR LE CHOCOLAT
CONSEILS
RECETTES AU CHOCOLAT
BOUTIQUE
ANNUAIRE
FÊTE DE NOËL
DIVERS
Esther Brassac -
|
|
Recettes -
Pâtisserie
-
Livres à découvrir sur le chocolat
LES DÉCORATIONS EN CHOCOLAT
Première partie
Comment écrire un texte ?
Pour écrire un petit texte en chocolat, il faut faire fondre le chocolat au bain-
Sinon, on se sert d’un cornet en papier mais il faut reconnaître que, de cette façon, il n’est pas facile de réaliser quelque chose d’impeccable. Il est recommandé de s’entraîner avant de se lancer.
De toutes façons, même avant d’utiliser le stylo pâtissier il faudra faire un essai.
On peut faire un texte avec du chocolat noir mais aussi avec du chocolat blanc ou du chocolat au lait.
La couleur choisie dépendra de la couleur du gâteau car le texte doit ressortir.
Feuilles en chocolat
Pour réaliser de petits objets en chocolat, il faut du chocolat fondu bien onctueux, ni trop chaud ni trop froid.
Pour connaître la bonne température du chocolat, le mieux est d’y goûter. Il doit paraître un peu plus que tiède.
Prendre des feuilles assez rigides telles que des feuilles de houx par exemple. Surtout ne pas prendre de feuilles d’arbres toxiques. Bien les laver à l’eau courante et les essuyer soigneusement.
A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, couvrir le dessus de la feuille et veiller à ce que les bords soient bien nets.
La poser délicatement sur une plaque à pâtisserie ou sur du papier sulfurisé.
Le chocolat doit refroidir complètement et durcir, pour cela il faut le mettre au frais.
C’est seulement lorsque le chocolat sera parfaitement dur que l’on pourra détacher la feuille en procédant avec un maximum de précautions.
Si les feuilles ne sont pas destinées à être mangées il est possible de les tremper complètement dans le chocolat. Dans ce cas il faudra les faire sécher en les suspendant jusqu’à ce qu’elles soient totalement sèches.
Ce procédé permet d’obtenir un décor plus solide.
Décors à l’emporte-pièce
Dans le commerce, on trouve toutes sortes d’emporte-
Pour cela il faut poser les emporte-
La feuille de papier sulfurisé doit être posée sur une surface bien plate et elle
ne doit pas avoir été pliée. Laisser refroidir complètement dans un endroit frais
et détacher le chocolat en poussant légèrement dessus. Si l’opération est trop délicate,
on peut réchauffer le tour de l’emporte-
Il est possible d’ajouter un décor dans une autre couleur de chocolat à l’aide du stylo pâtissier. Ce petit plus permet de personnaliser les décors.
Pour Noël, un sapin en chocolat sera agrémenté de petits points faits dans une autre couleur pour figurer les boules de Noël. On peut aussi faire des guirlandes.
Si l’emporte-
Cette suggestion est valable pour les feuilles en chocolat décrites plus haut.
