PÂTISSERIE
INFOS SUR LE CHOCOLAT
CONSEILS
RECETTES AU CHOCOLAT
BOUTIQUE
ANNUAIRE
FÊTE DE NOËL
DIVERS
|
|
Esther Brassac -
ÉCLAIRS AU CHOCOLAT
Gâteau au chocolat
Ingrédients nécessaires
200 g de farine
100 g de beurre
5 œufs
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 grosse pincée de sel
Chocolat noir
Fondant
Préparation
1° Mettre le beurre en morceaux dans une casserole à fond épais avec le sucre, le sel et 25 cl d’eau.
Porter sur le feu et dès que le mélange commence à bouillir, verser toute la farine en une seule fois.
Tourner vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que cela forme une grosse boule qui se détache de la casserole.
Mettre de côté et laisser tiédir.
2° Ajouter un œuf à la fois en tournant jusqu’à ce que le mélange soit parfait.
3° Prendre de la pâte et en déposer en forme d’éclairs sur une tôle beurrée.
Mettre tout d’abord à four doux, cela permettra à la pâte de lever.
Augmenter la température petit à petit.
La cuisson dure environ une vingtaine de minutes.
4° En fin de cuisson, entrouvrir la porte du four et laisser les éclairs quelques minutes avant de les sortir.
Surtout ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Si cela était absolument nécessaire, il faudrait tout de même attendre une bonne dizaine de minutes, sinon la pâte retomberait.
5° Poser les éclairs sur une grille.
6° Fendre un côté de l’éclair et le fourrer avec une crème pâtissière aromatisée au chocolat. Pour cela se servir d’une poche à douille, cela facilite l’opération.
7° Réaliser le glaçage : pour cela, mettre du fondant (voir la recette du fondant)
dans une casserole et le faire fondre au bain-
8° Ajouter du chocolat noir fondu au bain-
Napper très rapidement les éclairs avec ce mélange.
Un glaçage à base de fondant doit toujours se réaliser très rapidement, sinon le fondant durci.
