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Esther Brassac -
FORET NOIRE
Gâteau au chocolat
Ingrédients nécessaires
250 g de chocolat
6 œufs
170 g de beurre
400 g de sucre semoule
60 g de farine
75 g de
cacao
75 cl de crème fraîche
75 g de sucre glace
500 g de cerises fraîches dénoyautées
1
cuillère à café d’extrait de vanille
3 cuillères à soupe de kirsch
Préparation
1° Mixer ensemble, les œufs entiers, 230 g de sucre et la vanille pendant une dizaine de minutes et à grande vitesse.
2° Faire fondre le beurre doucement.
3° Mélanger la farine avec le cacao et ajouter ce mélange à la première préparation en tournant à la cuillère de bois.
4° Incorporer le beurre fondu en plusieurs fois.
5° Beurrer les moules et répartir la pâte entre les trois.
6° Les faire cuire pendant une quinzaine de minutes.
7° Faire bouillir le restant de sucre dans 25 cl d’eau et y mettre à pocher les cerises pendant 5 minutes.
Aromatiser le sirop avec 2 cuillères à soupe de kirsch.
8° Lorsque les trois gâteaux sont démoulés et refroidis, les piquer de façon à les imprégner en répandant le sirop aromatisé au kirsch.
9° Battre la crème en chantilly dans un récipient ayant séjourné au réfrigérateur . La crème doit être bien froide. Se servir d’un fouet à main.
Ajouter le sucre glace lorsque la crème commence à épaissir.
Ajouter le restant de kirsch tout en continuant de fouetter.
10° Monter le gâteau en posant le premier sur un plat et en le garnissant d’un centimètre de crème et en répartissant des cerises.
Poser le deuxième par-
Terminer en posant le troisième gâteau et en le garnissant de crème sur le dessus et tout autour.
11° Mettre le chocolat noir à fondre au bain-
12° Mettre à refroidir sur un plat large ou sur une plaque à pâtisserie. Le laisser bien durcir.
13° Racler la surface du chocolat pour en faire des copeaux à répandre sur toute la surface du gâteau.
14° Mettre au frais.
Informations utiles
Four préchauffé à 190°
3 moules à gâteaux de 15 cm de diamètre
