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Esther Brassac -
GÂTEAU ROULE
AUX MARRONS ET AU CHOCOLAT
Gâteau au chocolat
Ingrédients nécessaires
Pour le biscuit
75 g de farine blanche
70 g de sucre en poudre
25 g de beurre
4 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
Pour la crème au chocolat
200 g de chocolat noir
25 cl de crème liquide
Pour la crème de marrons
500 g de marrons en boite
¼ l de lait
10 cl de crème liquide
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Préparation
1° Faire fondre le beurre doucement.
2° Battre assez longuement les jaunes d’œufs avec les 70 g de sucre en poudre. Ajouter la farine en pluie et en mélangeant.
3° Monter les blancs en neige.
4° Incorporer le beurre fondu à la pâte, puis les blancs en neige. Mélanger doucement.
5° Sur la plaque du four, mettre une feuille de papier de cuisson, puis étaler la pâte uniformément sur toute la surface de la plaque.
6° Mettre au four préchauffé pendant 7 à 8 min.
7° Sortir le gâteau et le démouler sur un torchon humide, puis le recouvrir d’un autre torchon.
Le torchon humide est très utile pour que le gâteau puisse être roulé sans difficultés.
8° Dans une casserole, verser le lait, les marrons, le sucre en poudre ainsi que le sucre vanillé. Mettre sur le feu et laisser chauffer doucement jusqu’à ce que le lait soit presque totalement évaporé. Passer au mixer. On peut éventuellement ajouter une cuillère à soupe de rhum. Dans la purée de marrons refroidie, verser les 10 cl de crème fraîche et mélanger.
9° Étaler cette préparation sur le gâteau en prenant soin de ne pas aller tout à
fait jusqu’aux bords de celui-
Rouler le biscuit en serrant le plus possible.
10° Faire bouillir les 25 cl de crème fraîche restante, la retirer du feu et y incorporer le chocolat noir cassé en petits morceaux. Mélanger soigneusement le tout, puis laisser tiédir.
11° Garnir le gâteau roulé avec cette crème au chocolat en prenant soin de recouvrir également les deux extrémités.
Informations utiles
Four préchauffé à 240°
Petit conseil
Si l’on souhaite en faire une bûche de Noël, on peut strier le dessus avec une fourchette
pour donner l’illusion d’une bûche de bois.
On peut aussi y piquer des petites décorations telles que des sapins en plastique et des feuilles de houx.
