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Esther Brassac -
LA GÉNOISE
Biscuit à fourrer au chocolat
Petits trucs et astuces de pâtisserie
Ingrédients nécessaires
130 g de farine
130 g de sucre en poudre
4 œufs
65 g de beurre
1 pincée de sel
Préparation
1° Dans une casserole placée dans un bain-
2° Battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Enlever du feu et ajouter la moitié de la farine en pluie en soulevant à la cuillère de bois.
3° Mettre le beurre fondu et terminer par le reste de farine.
4° Verser dans un moule à bords hauts, beurré et fariné.
5° Enfourner dans le four préchauffé pendant environ une demi-
Vérifier la cuisson avec une fine lame de couteau, celle-
6° Mettre à refroidir et démouler.
7° Couper le gâteau en deux et le fourrer avec une crème au chocolat.
On peut le napper avec un glaçage au chocolat (voir la recette du glaçage).
Ce gâteau peut être imbibé de sirop aromatisé au rhum ou au kirsch.
La Génoise sera encore meilleure si on prend soin d’ajouter une cuillère à soupe de miel dans la pâte.
Variante
Remplacer un tiers de la farine par du cacao pur.
Mettre des amandes effilées au fond du moule beurré avant de verser la pâte.
La couvrir de crème Chantilly sur laquelle on disperse des morceaux de fruits confits.
Informations utiles
Four à 150°
