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Esther Brassac -
GLACE AU CHOCOLAT
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Ingrédients nécessaires
100 g de chocolat noir
2 jaunes d’œufs
100 g de crème fleurette
50 g de sucre en poudre
½ litre de lait
30 g de tapioca
Préparation
1° Dans une casserole, verser le lait et ajouter le chocolat en petits morceaux. Tourner jusqu’à ébullition et verser le tapioca en pluie. Faire cuire pendant 3 minutes en tournant.
Enlever du feu.
2° Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre pendant quelques minutes, puis y ajouter le tapioca.
3° Remettre dans la casserole et faire épaissir.
Arrêter avant le premier bouillon.
4° Passer à travers un tamis pour supprimer les grains de tapioca.
5° Laisser refroidir.
6° Fouetter la crème fraîche au fouet à main et la verser dans le chocolat.
7° Verser dans un bac à glaçons et mettre au freezer pendant 1 heure.
8° Au bout d’une heure sortir la glace et la verser dans un récipient pour la battre au fouet à mains.
La remettre à nouveau dans le bac au freezer pendant 1 heure.
Le réfrigérateur doit être sur le réglage le plus froid pendant cette opération.
