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Esther Brassac -
INFORMATIONS SUR LA BÛCHE DE NOËL
Fête de Noël -
Petit historique sur la bûche de Noël
Ce sont des pâtissiers parisiens qui, à la fin du XIXème siècle, ont eu l’idée de créer ce dessert de Noël.
Jusqu’à cette époque, il était d’usage de manger des brioches ou des pains aux fruits pour fêter Noël.
Autrefois, dans nos campagnes, la bûche de Noël était une vraie bûche que l’on faisait brûler dans la cheminée et qui devait durer pendant toute la veillée car elle était symbole de fécondité et avait des vertus protectrices.
Quelques tours de main pour réussir la bûche de Noël
Comment réaliser des nœuds sur la bûche
- Prendre quelques chutes de pâte sur le gâteau roulé.
- Poser des morceaux sur le gâteau déjà roulé en les faisant adhérer avec de la gelée de confiture ou de la crème au beurre.
- Enduire le tout avec la crème au beurre et avec une fourchette dessiner des stries pour imiter l’écorce du bois.
Rouler le biscuit sans difficulté
- Étaler un torchon sur la table et le saupoudrer de sucre glace.
- Retourner le moule sur le torchon et démouler.
- Poser un autre torchon humidifié sur le gâteau pendant deux minutes.
- Enlever le torchon et le papier sulfurisé de cuisson.
- Le gâteau est prêt à être roulé.
- Rouler le gâteau et le torchon ensemble en serrant très fort.
- Laisser refroidir.
- Dérouler le gâteau et l’imbiber de sirop ou le garnir de crème au chocolat.
- Rouler de nouveau le gâteau sans le torchon.
- Mettre les nœuds en pâte sur la bûche.
- Couvrir le tout de crème au beurre.
- Dessiner les stries avec la fourchette pour imiter l’écorce.
- Mettre au frais.
- Sortir la bûche une petite demi-
heure avant de la consommer.
Quel moule choisir ?
En l’absence de moule spécial pour les gâteaux roulés, on peut faire cuire dans la lèchefrite ou dans un couvercle de boite à biscuits en fer blanc garni de papier sulfurisé.
Comment faire fondre le chocolat ?
- Pour le faire fondre de façon uniforme il faut le râper à l’aide d’un grand couteau au dessus du lait ou de la crème.
- Il doit fondre tout doucement pour rester bien lisse.
- Le récipient doit être posé dans un bain-
marie chaud mais l’eau ne doit pas bouillir. - En ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe de café froid, on exalte son arôme.
- 3 cuillères de café sont la bonne mesure pour 200 g de chocolat.
- Une petite pincée de sel exalte également l’arôme du chocolat.
- On peut toujours remplacer le chocolat noir par du cacao.
- 60 g de cacao remplace 100 g de chocolat noir.
