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Fête de Noël -
Comment faire adhérer les copeaux ou le vermicelle de chocolat sur un gâteau ?
- Napper légèrement le gâteau de gelée de confiture.
- On emploie généralement de la gelée d’abricot.
- On peut faire des copeaux avec couteau qui sert à éplucher les légumes.
Comment réaliser un glaçage ?
- Dans une casserole à fond épais mettre le fondant et chauffer doucement en remuant.
- La température idéale est de 37° degrés maximum.
- Dans une autre casserole, faire fondre le chocolat noir au bain-
marie. - Verser le chocolat dans le fondant et mélanger soigneusement.
- Couvrir le gâteau en commençant toujours par le centre et en étalant avec une spatule métallique.
Comment réaliser des gros copeaux en chocolat ?
- Faire fondre du chocolat noir au bain-
marie avec une noix de beurre. - Le verser sur plaque huilée et sur une épaisseur de 1 à 2 millimètres, pas plus.
- Le faire durcir au réfrigérateur, mais attention il ne doit pas devenir cassant, donc il ne faut pas qu’il soit trop froid.
- Racler le chocolat avec une spatule préalablement trempée dans de l’eau chaude et séchée.
- Pousser la spatule pour former de larges copeaux.
