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Esther Brassac -
GÂTEAU AU CHOCOLAT LAYER CAKE
Gâteau au chocolat
Ingrédients nécessaires
120g de beurre
40g de sucre glace
6 jaunes d’œufs
6 blancs d’œufs
130g de chocolat de couverture
180g de sucre
130g de farine
1 pincée de sel fin
Pour la crème au chocolat
230g de beurre fin
125g de cacao pur en poudre
200g de sucre glace
200 ml de crème fraîche
1 demi gousse de vanille
1 pincée de sel
Préparation
1° La veille, travailler le beurre ramolli le sucre glace et le sel pour obtenir un mélange onctueux.
2° Incorporer les 6 jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien et continuer en ajoutant
le chocolat fondu au bain-
Battre les 6 blancs d’oeufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Incorporer avec précaution le tiers des blancs d’œufs au mélange précédent.
Mélanger le reste des blancs aux 130g de farine tamisée.
Mélanger les deux préparations délicatement.
3° Mettre un cercle de papier sulfurisé au fond du moule. Verser la préparation en égalisant bien la surface puis enfourner dans le four préchauffé à 190° pendant environ 50 minutes.
4° Une fois cuit, poser le gâteau sur une grille et le laisser complètement refroidir.
5° Le lendemain, démouler le gâteau et le trancher en quatre galettes fines.
6° Préparer la crème au beurre en le travaillant jusqu’à ce qu’il forme une pâte mousseuse à laquelle on ajoute petit à petit les 125 g de cacao en pluie. On continue avec le sel, les 200 g de sucre glace et la gousse de vanille dont on gratte l’intérieur.
7° Battre la crème fraîche et l’incorporer délicatement à la préparation.
8° Garnir chacune des galettes avec la crème, puis les assembler.
9° Terminer en nappant très généreusement le dessus et le tour du gâteau avec le restant de crème au beurre.
Informations utiles
Four à 190°C
Cuisson : 50 minutes
A savoir !!!
Ce gâteau se prépare sur deux jours.
