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Esther Brassac -
MACARONS AU CHOCOLAT
Petits fours et biscuits au chocolat
Ingrédients nécessaires
Pour 60 macarons
60 g de chocolat noir de couverture
5 œufs
80 g d’amandes hachées menu
380 g de sucre
450 g de pâte d’amandes
Sucre en poudre
Préparation
1° Pétrir un blanc d’œuf avec les 380 g de sucre et les amandes.
Petit à petit incorporer les quatre autres blancs d’œufs.
En faire une pâte fluide et bien liée.
2° Incorporer le chocolat râpé puis prendre une poche à douille et la remplir.
3° Mettre du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et déposer des petits tas de 2,5 cm de diamètre en les espaçant assez pour qu’ils ne collent pas les uns aux autres.
4° Saupoudrer de sucre en poudre et laisser reposer toute une nuit.
5° Le lendemain les cuire à four chaud pendant une quinzaine de minutes en laissant entrouverte la porte du four.
6° Les sortir du four et les laisser refroidir avant de les détacher.
Informations utiles
Four préchauffé à 160°
Petit conseil
On peut faire fondre du chocolat noir de couverture et en mettre entre deux macarons.
On peut aussi napper complètement chaque macaron.
