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Esther Brassac -
MARQUISE GLACÉE AU CHOCOLAT
Crèmes au chocolat
Ingrédients nécessaires
125 g de cacao pur
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café
d’extrait de café
4 œufs
150 g de beurre fin
Préparation
1° Quelques heures avant de commencer, mettre le beurre dans un endroit tiède pour le faire ramollir.
2° Ecraser le beurre à la fourchette pour le réduire en pâte molle.
3° Incorporer les œufs l’un après l’autre tout en amalgamant bien le tout.
4° Verser le cacao en pluie et mélanger intimement.
5° Ajouter le sachet de sucre vanillé et la cuillère d’extrait de café.
6° Monter les blancs en neige et y ajouter le sucre à mi-
7° Mélanger l’ensemble délicatement.
8° Verser dans un moule à bords hauts et mettre une nuit au réfrigérateur.
9° Juste avant de servir, démouler en trempant rapidement le moule dans de l’eau très chaude.
10° Poser sur le plat de service.
Petit conseil
Cette marquise peut s’accompagner d’une crème anglaise ou de griottes au sirop.
