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Esther Brassac -
MERINGUES AU CHOCOLAT
Petits fours et biscuits au chocolat
Ingrédients nécessaires
125 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
130 g d’amandes en poudre
5 blancs
d’œufs
15 g de farine
Garniture des meringues
200 g de chocolat noir
80 ml de crème fraîche
10 g de sirop de glucose
Préparation
1° Monter les blancs en neige très ferme.
2° Délicatement y incorporer les amandes, le sucre et la farine.
3° A l’aide d’une poche à douille déposer des tout petits tas sur une plaque à pâtisserie beurrée et farinée ou habillée d’une feuille de papier cuisson.
4° Enfourner dans un four préchauffé à 55° et en laissant la porte entrebâillée. Les laisser jusqu’à ce qu’elles soient sèches.
L’opération de séchage peut être longue.
Garniture des meringues
1° Faire fondre le chocolat au bain-
2° Faire bouillir la crème fraîche avec le sirop de glucose et mélanger au chocolat.
Laisser refroidir.
3° Mettre de la ganache sur la partie plate d’une meringue et poser l’autre meringue
par-
Les meringues doivent être de petites tailles.
