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MERINGUES AU CHOCOLAT

Petits fours et biscuits au chocolat

Ingrédients nécessaires


125 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
130 g d’amandes en poudre
5 blancs d’œufs
15 g de farine

Garniture des meringues

200 g de chocolat noir

80 ml de crème fraîche

10 g de sirop de glucose

Préparation

Monter les blancs en neige très ferme.

Délicatement y incorporer les amandes, le sucre et la farine.

A l’aide d’une poche à douille déposer des tout petits tas sur une plaque à pâtisserie beurrée et farinée ou habillée d’une feuille de papier cuisson.

Enfourner dans un four préchauffé à 55° et en laissant la porte entrebâillée. Les laisser jusqu’à ce qu’elles soient sèches.

L’opération de séchage peut être longue.

Garniture des meringues

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Faire bouillir la crème fraîche avec le sirop de glucose et mélanger au chocolat.

Laisser refroidir.

Mettre de la ganache sur la partie plate d’une meringue et poser l’autre meringue par-dessus.

Les meringues doivent être de petites tailles.

 

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