PÂTISSERIE
INFOS SUR LE CHOCOLAT
CONSEILS
RECETTES AU CHOCOLAT
BOUTIQUE
ANNUAIRE
FÊTE DE NOËL
DIVERS
|
|
Esther Brassac -
MOKA AU CHOCOLAT
Gâteau au chocolat
Ingrédients nécessaires
Pour le biscuit
250 g de sucre
8 œufs
100 g de farine
100 g de fécule
½ verre d’eau
Pour la crème
200 g de chocolat noir
1 noix de beurre
2 jaunes d’œufs
Préparation
1° Préparer le biscuit en battant ensemble le sucre, l’eau et les jaunes d’œufs.
2° Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
3° Ajouter au premier mélange, la farine puis la fécule et enfin les blancs en neige par petites quantités. Effectuer cette opération avec délicatesse afin de ne pas briser les blancs.
4° Verser dans un moule beurré et fariner puis mettre au four préchauffé pendant environ 30 à 35 min. Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
5° Pendant la cuisson du biscuit préparer la crème.
Faire fondre le chocolat au bain-
Le retirer du feu et le laisser tiédir.
Ajouter les deux jaunes d’œufs et bien mélanger au fouet à main.
5° Lorsque le biscuit est totalement refroidi, le couper en deux pour en faire deux galettes.
Pour plus de facilité, entailler le pourtour du gâteau sur un centimètre de profondeur, puis passer un fil dans cette entaille et tirer à fond sur chaque bout de fil en les croisant. Les deux galettes seront parfaitement lisses.
6° Garnir une galette, puis poser l’autre dessus et terminer en nappant cette dernière avec le reste de crème. Lisser avec une spatule en métal.
Informations utiles
Four préchauffé à 200°
Petit conseil
Si on le souhaite, on peut faire un décor en crème chantilly à l’aide d’une bombe
de crème toute prête.
