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Esther Brassac -
MOUSSE AU CHOCOLAT EN COUPES
Crèmes au chocolat
Ingrédients nécessaires
180 g de chocolat noir
3 œufs
2,5 dl de crème fraîche
30 g de sucre en poudre
Préparation
1° Au bain-
2° Dans une casserole, mettre les jaunes d’œufs et y ajouter 2 cuillères à soupe d’eau. A l’aide du fouet monter les jaunes sur feu très doux.
3° Lorsque cette opération est terminée, en dehors du feu, verser le chocolat sur les œufs en les mélangeant délicatement.
4° Battre la crème fraîche en y ajoutant deux cuillères de sucre.
5° Lorsque le chocolat est refroidi le verser sur la crème battue et mélanger.
6° Monter les blancs en neige et pendant cette opération ajouter le reste de sucre.
7° Ajouter ces blancs battus au chocolat et mélanger le tout.
8° Cette préparation permet de garnir six coupes.
9° Placer au réfrigérateur pendant quatre à cinq heures.
