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Esther Brassac -
MOUSSE AU CHOCOLAT ET AU CAFÉ
Crèmes au chocolat
Ingrédients nécessaires
200 g de chocolat noir de très bonne qualité
6 œufs
1 pincée de sel
Deux cuillères de café soluble
Préparation
1° Faire fondre doucement le chocolat au bain-
2° Laisser tiédir.
3° Mettre les blancs d’œufs et la pincée de sel dans le robot et les faire monter en neige.
4° Pendant ce temps, mettre un à un les jaunes d’œufs en tournant à la cuillère de bois. Le mélange doit être parfaitement homogène.
Commencer par incorporer un tiers des blancs en neige en soulevant délicatement afin que les blancs ne retombent pas. Petit à petit, verser le reste des blancs en procédant toujours avec précaution.
Avec une spatule souple transvaser la mousse dans une coupelle et mettre au réfrigérateur.
Informations utiles
Pas de cuisson
On peut préparer une crème anglaise, et au moment de servir mettre cette crème anglaise
dans des coupelles, puis poser sur chacune une grosse boule de mousse au chocolat.
Déguster aussitôt.
Ce dessert s’accompagne généralement d’un gâteau très léger comme le biscuit de Savoie.
Variante
