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Esther Brassac -
CONSEILS CONCERNANT LES OEUFS
Petits trucs et astuces de pâtisserie
Acheter des œufs dans une boîte a l’avantage de nous renseigner sur leur date de fraîcheur.
Achetés en vrac, ils peuvent ne pas être aussi frais qu’on le pense.
Il faut éviter les œufs souillés de fiente.
Il faut se laver les mains après les avoir manipulés. Les œufs peuvent être contaminés par des salmonelles contenues dans les fientes et générer des maladies graves.
Ne pas utiliser d’œufs fêlés.
Pour reconnaître leur fraîcheur, on les plonge dans l’eau. Si l’œuf tombe au fond, il est frais, s’il surnage, il a perdu sa fraîcheur. Si la partie la plus arrondie de l’œuf a tendance à se relever c’est qu’il n’est plus de la première fraîcheur.
Plus sa chambre à air est importante, moins l’œuf est frais.
La couleur de l’œuf n’a aucune importance sur sa qualité, elle dépend seulement de la race de la poule.
Les œufs doivent être stockés dans le compartiment spécial du réfrigérateur. Ils doivent être rangés la pointe vers le bas. S’ils restent à l’air ambiant, ils vieillissent infiniment plus vite.
Pour casser les œufs, il faut les cogner sur la table de travail par exemple, mais jamais contre le bord du récipient destiné à les recevoir. Cette précaution permet de ne pas contaminer les ingrédients se trouvant dans le récipient.
Pour séparer les blancs des jaunes, verser le contenu de l’œuf dans un entonnoir. Seul, le blanc s’écoulera et le jaune restera dans l’entonnoir.
Dans tous les cas, il est recommandé de casser les œufs un à un afin d’éviter qu’un œuf avarié ne se trouve mélangé aux autres.
Les œufs doivent bien entendu être consommés le plus frais possible, mais il faut toujours attendre une journée entière après la ponte, ils n’en sont que plus digestes.
Quelques conseils utiles
