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Esther Brassac -
PÂTE A CHOUX
Petits trucs et astuces de pâtisserie
Ingrédients nécessaires
120 g de farine
60 g de beurre
4 œufs
2 sucres
1 pincée de sel
1 pincée de levure
1 verre d’eau
Préparation
1° Faire chauffer dans une casserole à fond épais, l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
2° Lorsque l’eau commence à bouillir, verser la farine d’un seul coup et tourner à la cuillère de bois.
L’ensemble doit se transformer en une boule qui se détache des parois de la casserole.
3° Enlever du feu.
4° Casser un œuf et le mélanger à la préparation.
Les œufs doivent être introduits et mélangés l’un après l’autre.
On obtient une belle pâte lisse et consistante.
5° Terminer par la pincée de levure.
La pâte est prête.
Petit conseil
Pour l’utiliser ,on se sert généralement d’une poche à douille.
Cette pâte peut être utilisée pour faire une gougère, mais, dans ce cas,
il ne faut
pas mettre de sucre.
La pâte à choux gagne à être cuite aussitôt préparée car elle gonfle mieux.
D’autre part, il est recommandé de mettre un récipient d’eau dans le four pendant la cuisson. Cette petite astuce permet à la pâte de rester bien gonflée lorsqu’on l’enlève du four après cuisson.
Dans ce cas, on prendra soin de baisser légèrement la température du four et de prolonger quelque peu la durée de la cuisson.
La pâte à choux cuit pendant 25 à 30 minutes dans un four à 150° environ.
Cette pâte permet de préparer des éclairs au chocolat, des religieuses, des choux à la crème…
