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Esther Brassac -
PÂTE BRISÉE
Petits trucs et astuces de pâtisserie
Ingrédients nécessaires
300 g de farine
150 g de beurre
1 œuf
3 cuillères à soupe de lait
Préparation
1° Mettre de l’eau bouillante dans un saladier et la vider puis essuyer rapidement le saladier.
Y déposer le beurre en petits morceaux et le travailler à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’il forme une pâte blanchie.
2° Verser la farine dans un autre saladier et creuser un puits au milieu.
3° Verser le beurre, le sel, l’œuf et le lait.
4° Mélanger à la cuillère de bois puis du bout des doigts.
Ne pas pétrir pour éviter à la pâte de devenir élastique.
En faire une boule et la laisser reposer sous un torchon au frais pendant 2 heures.
5° Pour une cuisson à blanc, étaler la pâte au rouleau sur une surface légèrement farinée.
6° La déposer dans un moule beurré et piquer le fond avec une fourchette, puis éparpiller des haricots secs pour éviter qu’elle ne se soulève en cuisant.
7° Le four doit être préchauffé à 210° et la pâte cuit pendant 15 à 20 minutes environ.
Petit conseil
La pâte brisée se doit d’être réalisée avec rapidité si on veut éviter qu’elle devienne
élastique et qu’elle durcisse trop en cuisant.
Cette pâte peut être sucrée si on lui ajoute 2 cuillères à café de sucre pour 300 g de farine.
On peut la parfumer avec un zeste de citron ou d’orange non traités.
Il est également possible de lui incorporer des amandes passées au mixer.
