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Esther Brassac -
PÂTE FEUILLETTÉE
Petits trucs et astuces de pâtisserie
Ingrédients nécessaires
250 g de farine blanche
200 g de beurre ramolli à température ambiante
½ verre d’eau
1 grosse pincée de sel
Préparation
1° Dissoudre le sel dans l’eau.
2° Mettre la farine dans un saladier et faire un trou au milieu.
Verser doucement l’eau dans le trou en tournant à la cuillère de bois et en ramenant la farine au centre.
Continuer en pétrissant à la main.
Former une boule et la mettre sous un torchon pendant 15 minutes.
Fariner le plan de travail pour éviter que la pâte n’attache quand on la roulera.
3° Étaler la pâte au rouleau pour en faire une galette d’épaisseur régulière.
La pâte ne doit pas faire moins d’un centimètre d’épaisseur.
4° Au centre de cette galette déposer le beurre en petits morceaux.
Refermer la pâte en prenant les quatre coins et la travailler au rouleau en veillant à ce que le beurre ne ressorte pas.
Étaler la pâte au rouleau puis la plier en trois.
Laisser reposer 15 minutes.
Étaler de nouveau et plier en trois dans le sens contraire de la fois précédente.
Faire cette opération six fois en tout en laissant 15 minutes à chaque entre les tours.
5° A la fin, laisser reposer une heure.
Cette pâte est assez délicate à réussir quand on n’a pas l’habitude.
Petit conseil
On ne doit jamais voir le beurre pendant les différentes opérations.
La pâte feuilletée est utilisée pour les tartes, Pithiviers, tourtes, mille-
Pour la cuisson, il est recommandé d’enfourner la pâte feuilletée à 240° environ, puis de baisser le four à 210° au bout de cinq minutes. Cette façon de procéder permet à la pâte de lever plus facilement.
Il est également conseillé de placer la pâte feuilletée au congélateur pendant dix minutes avant de l’enfourner.
