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Esther Brassac -
PÂTE LEVÉE
Petits trucs et astuces de pâtisserie
Ingrédients nécessaires
250 g de farine
125 g de beurre
3 œufs
10 g de levure de boulanger
30 g de sucre en poudre
1 grosse pincée de sel
Préparation
1° Mettre les deux tiers de la farine dans un saladier et creuser un puits au milieu.
2° Mettre la levure dans le puits en l’émiettant et ajouter une cuillère à café d’eau tiède.
Recouvrir avec le reste de farine.
3° Laisser reposer dans un endroit tiède pendant une bonne demi-
4° Pétrir en ajoutant le sel, les œufs et le sucre.
5° Quand la pâte se détache des bords du saladier, ajouter le beurre ramolli en petits morceaux.
6° Pétrir pour bien homogénéiser.
7° Faire une boule et la laisser lever dans un endroit tiède couverte d’un torchon humide.
La pâte doit doubler de volume.
8° La pétrir à nouveau et la laisser reposer comme la fois précédente.
Il ne faut pas y toucher avant une douzaine d’heures.
Lorsque la pâte est prête, elle a à nouveau doublée de volume.
Petit conseil
Il est très important que la température soit tiède. La pâte levée ne supporte pas
les courants d’air, c’est pourquoi il est très important de la couvrir pendant son
temps de levée.
En hiver on peut la mettre à lever près d’un radiateur.
Il est possible aussi de la faire lever dans un four micro-
