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Esther Brassac -
PÂTE SABLÉE
Petits trucs et astuces de pâtisserie
Ingrédients nécessaires
250 g de farine
140 g de beurre ramolli à température ambiante
2 petits œufs
80 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Préparation
1° Dans un saladier, mettre la farine et y faire un puits.
2° Dans le puits, mettre le beurre en morceaux, le sucre, le sel, le sucre vanillé et les œufs.
3° Mélanger le tout à la cuillère de bois, puis pétrir du bout des doigts et enfin la travailler par poignées.
L’effriter pour en faire quelque chose qui ressemble à du sable.
Elle est assez travaillée à partir du moment où elle ne colle plus aux doigts.
4° Étaler de la farine sur le plan de travail et y déposer la pâte.
Former une boule et l’envelopper dans un torchon, puis la laisser reposer une heure.
Le mieux est de la mettre au réfrigérateur pendant ce temps de pose.
5° Beurrer un moule et déposer la boule de pâte dedans.
Cette pâte ne se roule pas au rouleau à pâtisserie car elle est très cassante et il serait impossible de la transférer dans le moule.
6° Du bout des doigts, l’étaler dans le fond du moule.
On peut si on préfère, étaler la pâte sur un torchon fariné et poser le moule dessus puis retourner le tout.
Ne pas oublier de beurrer le moule.
7° Pour la cuisson à blanc il faut chauffer le four à 180° pendant 10 minutes et mettre la pâte à cuire pendant 25 minutes.
Le fond de la pâte doit être piqué avec une fourchette et recouvert de haricots secs afin d’éviter qu’elle ne se soulève en cuisant.
Cette pâte est très bonne pour faire des tartes aux fruits
qui ne doivent pas cuire.
Petit conseil
Pour une pâte plus fine on ne met que les jaunes d’œufs.
Il est possible d’aromatiser la pâte en lui ajoutant des zestes de citrons ou d’oranges non traités.
