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Esther Brassac -
LES PAYS DU CHOCOLAT
Quelques informations sur le chocolat d’un pays à l’autre
Le chocolat Suisse
Le chocolat Belge
Les Belges on crée les chocolats fourrés à base de pâtes semi liquides pour notre plus grand bonheur. En effet l’invention des coquilles solides a permis toutes les fantaisies possibles en fabriquant des fourrages tous plus délicieux les uns que les autres. Avant cette invention il fallait fourrer les bonbons au chocolat avec des ingrédients solides. Les Belges fabriquent des chocolats fourrés à la praline qui sont un pur bonheur. Ils ont à leur actif de nombreuses recettes de très grande qualité.
Le chocolat en poudre Hollandais
C’est en effet grâce à Coenraad Van Houten que dans la première moitié du XIXe siècle fut découvert le procédé de fabrication du cacao en poudre.
Il a compris qu’il faudrait extraire la plus grande partie du beurre de cacao, puis pulvériser le tourteau restant pour en faire une fine poudre.
Pour arriver à ce procédé il a élaboré une presse hydraulique capable de réaliser l’extraction du beurre de cacao. Cette invention a révolutionné les petits déjeuners et a permis la création de boissons chocolatées auxquelles certains fabricants ont ajouté des ingrédients divers.
De plus, les chocolatiers ont eu la possibilité d’utiliser le beurre de cacao pour de nouvelles recettes.
C’est aux Helvètes que nous devons l’invention du chocolat au lait. Il n’a pas été facile d’obtenir un produit solide à base de lait et c’est un Suisse du nom de Daniel Peter qui dans la deuxième moitié du XIXe siècle est parvenu à mettre au point une formule satisfaisante.
Il a fallu l’invention du lait condensé pour qu’il soit possible de fabriquer du chocolat au lait sous une forme solide. Cette nouvelle recette a été largement reprise par les chocolatiers de nombreux pays pour le plus grand bonheur des gourmands. Les chocolats suisses jouissent d’une réputation qui n’est pas usurpée.