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Esther Brassac -
PETITS FOURS A LA GANACHE
Petits fours et biscuits au chocolat
Ingrédients nécessaires
125 g de beurre
70 g de sucre glace
15 g de cacao
10 g de sucre vanillé
1 œuf
100 g de farine
150 g de crème fraîche
150 g de chocolat noir de couverture
Préparation
1° Battre le beurre avec le sucre glace, le sucre vanillé et une pincée de sel. Ajouter le cacao et mélanger, puis mettre l’œuf en tournant avec le fouet à main et continuer en versant la farine en pluie sans arrêter de mélanger.
2° Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (c’est le seul qui convienne).
3° Prendre une poche à douilles, déposer des petits tas espacés et mettre au four préchauffé pendant quinze minutes environ. Surveiller la cuisson attentivement.
Sortir la plaque à pâtisserie et laisser refroidir sans toucher.
4° Préparer la ganache en portant la crème fraîche à ébullition et en mettant le chocolat dedans en petits morceaux. Tourner à la cuillère de bois jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement fondu. Le tout doit être homogène, sinon on peut donner un coup de mixer.
5° Laisser refroidir dans un récipient plat de façon à ce qu’elle ne dépasse pas 2 cm de hauteur.
6° A l’aide d’une poche à douille recouvrir les petits fours de ganache.
Informations utiles
Four préchauffé à 170°
Petit conseil
On peut mettre un deuxième petit four par-
