PÂTISSERIE
INFOS SUR LE CHOCOLAT
CONSEILS
RECETTES AU CHOCOLAT
BOUTIQUE
ANNUAIRE
FÊTE DE NOËL
DIVERS
|
|
Esther Brassac -
PETITS FOURS VARIES AU CHOCOLAT
Petits fours et biscuits au chocolat
Ingrédients nécessaires
Pour la pâte sablée
125 g de farine
70 g de sucre
70 g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
Pour réaliser une pâte sablée au chocolat il suffit d’ajouter environ 15 g de cacao en poudre à la préparation.
Pour la ganache
150 g de chocolat noir
100 ml de crème fraîche
Préparation de la pâte sablée
1° Mettre la farine en fontaine et y déposer l’œuf, le beurre, le sucre et le sel. Pétrir soigneusement le tout et en faire une boule que l’on laisse reposer 3 heures.
Étaler la pâte au rouleau sur une surface farinée. Poser les moules à l’envers sur la pâte et appuyer pour découper.
2° Beurrer chaque moule, les garnir de pâte et poser des haricots secs dedans.
Mettre au four préchauffé à 180°
Surveiller la cuisson.
Ne pas les laisser brunir.
Informations utiles
Des moules de petits formats aux formes variées
Préparation de la ganache
1° Faire bouillir la crème et incorporer le chocolat cassé en très petits morceaux ou râpé. Mélanger au fouet pour bien lier l’ensemble.
2° Laisser complètement refroidir.
- Se servir d’une poche à douille pour le fourrage des gâteaux.
- Mélanger des noisettes ou des amandes hachées à la ganache et en garnir les petits
fours.
- Mélanger une cuillère de café soluble à la ganache puis garnir.
- Poser une griotte dans le petit four et mélanger un peu de kirsch à la ganache puis
effectuer le fourrage.
- Remplir le petit four de pâte d’amandes ou de noisettes et compléter par de la ganache
à la poche à douille.
- Remplir le petit four de ganache et terminer par de la confiture d’oranges.
- Déposer une cerise ou un pruneau à l’eau de vie dans le petit four et compléter par
de la ganache à la poche à douille.
- Dans la ganache, on peut rajouter une liqueur pour l’aromatiser à son goût.
- On peut garnir avec toutes sortes de fruits confits, au sirop ou à l’eau de vie.
- La poche à douille permet de très jolies présentations toutes plus appétissantes les unes que les autres.
Quelques suggestions de garniture
