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PETITS FOURS VARIES AU CHOCOLAT
Petits fours et biscuits au chocolat

Ingrédients nécessaires


Pour la pâte sablée

125 g de farine

70 g de sucre

70 g de beurre

1 oeuf

1 pincée de sel

 

Pour réaliser une pâte sablée au chocolat il suffit d’ajouter environ 15 g de cacao en poudre à la préparation.

 

Pour la ganache

150 g de chocolat noir

100 ml de crème fraîche

Préparation de la pâte sablée

Mettre la farine en fontaine et y déposer l’œuf, le beurre, le sucre et le sel. Pétrir soigneusement le tout et en faire une boule que l’on laisse reposer 3 heures.

Étaler la pâte au rouleau sur une surface farinée. Poser les moules à l’envers sur la pâte et appuyer pour découper.

Beurrer chaque moule, les garnir de pâte et poser des haricots secs dedans.

wp898ca369.gif Mettre au four préchauffé à 180°

Surveiller la cuisson.

Ne pas les laisser brunir.

Informations utiles

Des moules de petits formats aux formes variées

Préparation de la ganache

Faire bouillir la crème et incorporer le chocolat cassé en très petits morceaux ou râpé. Mélanger au fouet pour bien lier l’ensemble.

Laisser complètement refroidir.

  • Se servir d’une poche à douille pour le fourrage des gâteaux.
     
  • Mélanger des noisettes ou des amandes hachées à la ganache et en garnir les petits fours.
     
  • Mélanger une cuillère de café soluble à la ganache puis garnir.
     
  • Poser une griotte dans le petit four et mélanger un peu de kirsch à la ganache puis effectuer le fourrage.
     
  • Remplir le petit four de pâte d’amandes ou de noisettes et compléter par de la ganache à la poche à douille.
     
  • Remplir le petit four de ganache et terminer par de la confiture d’oranges.
     
  • Déposer une cerise ou un pruneau à l’eau de vie dans le petit four et compléter par de la ganache à la poche à douille.
     
  • Dans la ganache, on peut rajouter une liqueur pour l’aromatiser à son goût.
     
  • On peut garnir avec toutes sortes de fruits confits, au sirop ou à l’eau de vie.
     
  • La poche à douille permet de très jolies présentations toutes plus appétissantes les unes que les autres.

Quelques suggestions de garniture

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