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Esther Brassac -
SACHERTORTE
Gâteau au chocolat
Ingrédients nécessaires
120 g d’excellent chocolat de couverture
40 g de sucre glace
120 g de très bon beurre (le faire ramollir)
6 œufs
160 g de sucre en poudre
120 g de farine tamisée
Pour la garniture
375 g de chocolat de couverture en menus morceaux
450 g de sucre
180 ml d’eau
300 g de confiture d’abricots
Accompagnement
Crème fraîche fouettée à laquelle on ajoutera un peu de sucre
Préparation
1° Faire fondre le chocolat au bain-
Battre le beurre préalablement ramolli avec le sucre glace dans le chocolat à une température de 32°C. On doit obtenir un mélange mousseux. Incorporer les jaunes d’œufs un à un.
2° Battre les blancs en neige avec
le sucre et les mélanger délicatement au chocolat.
Ajouter la farine.
3° Dans le moule dont on aura tapissé le fond avec le papier sulfurisé, verser la pâte et bien l’égaliser en surface.
4° Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pour une durée de 55 minutes. Laisser le gâteau refroidir.
5° Retourner le moule sur un torchon saupoudré de sucre et démouler. Couper le gâteau en deux dans le sens de l’épaisseur afin d’en faire deux galettes. Fourrer avec la moitié de la confiture d’abricots. Faire chauffer le restant de confiture et l’appliquer sur le gâteau.
5° Poser le gâteau sur une grille.
6° Préparer le glaçage au chocolat comme suit.
7° Dans une casserole, mettre les 180 ml d’eau et les 450 g de sucre. Porter à ébullition. Ajouter progressivement le chocolat en petits morceaux tout en remuant à la cuillère de bois. Afin d’éviter la formation de cristaux sur la paroi de la casserole prendre soin d’humecter cette paroi à l’aide d’un pinceau mouillé.
Filtrer soigneusement ce glaçage à l’aide d’une passoire. Tout en continuant de remuer le glaçage dans la casserole, commencer à en verser une partie sur une plaque de marbre.
Travailler ce glaçage à la palette et dès qu’il se solidifie un peu, le reverser dans la casserole en mélangeant soigneusement. Renouveler cette opération.
Verser le glaçage sur le gâteau et le répartir rapidement sur le dessus et les côtés en égalisant de façon à ce que la surface soit bien lisse.
8° Servir ce gâteau bien frais accompagné d’une crème fraîche fouettée et un peu sucrée.
Informations utiles
Ustensiles
1 moule à gâteau démontable de 23 cm de diamètre
Papier sulfurisé
La Sachertorte ne peut être réussie que si l’on emploie des produits d’une qualité
irréprochable. Aucune fantaisie dans les proportions n’est envisageable. Il est important
également de servir cette pâtisserie bien fraîche.
Recommandation importante !
Un peu d’histoire
La Sachertorte est un merveilleux gâteau au chocolat originaire
de Vienne en Autriche où il est considéré comme un trésor national !
Franz Sacher,
jeune apprenti cuisinier, n’avait que dix sept ans lorsqu’il confectionna ce gâteau
en 1832. Très estimé de Metternich, ce gâteau ne cessa de remporter un succès grandissant
auprès d’un large public.
La Sachertorte est maintenant connue et appréciée dans
le monde entier.
