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Esther Brassac -
SOUFFLE AU CHOCOLAT
Autres desserts au chocolat
Ingrédients nécessaires
45 g de chocolat noir
40 g de cacao de très bonne qualité
25 cl de lait
50 g de farine tamisée
50 g de beurre
fin
5 œufs
70 g de sucre en poudre
Préparation
1° Mettre le lait dans une casserole et ajouter le chocolat cassé en petits morceaux ainsi que le cacao en pluie.
2° Porter à ébullition sans cesser de remuer.
3° Travailler la farine et le beurre ramolli jusqu’à en faire de la pâte.
4° Incorporer le mélange chocolaté au mélange farine et beurre. Tourner à la cuillère de bois pour obtenir un mélange homogène.
5° Enlever du feu et laisser tiédir.
6° Introduire un à un quatre jaunes d’œufs et mélanger au fouet jusqu’à ce que la pâte devienne lisse.
7° Monter cinq blancs d’œufs en neige avec le sucre et les mélanger petit à petit à la pâte en soulevant délicatement l’ensemble.
8° Beurrer le moule.
9° Verser la préparation en laissant au moins deux centimètres du bord pour éviter les débordements.
10° Placer dans un bain-
11° Enfourner pendant environ 40 min.
12° Surveiller la cuisson.
13° Servir aussitôt.
Informations utiles
Four préchauffé à 200°
1 moule à gratin à bords hauts
