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Esther Brassac -
TRUFFES AROMATISÉES AU RHUM
Bonbons au chocolat
Ingrédients nécessaires
220 g de chocolat noir de couverture
220 g de chocolat au lait de couverture
240 g de beurre
1 gousse de vanille
65 g de sucre
150 ml de crème fraîche
8 cl de rhum
Plus, chocolat noir de couverture pour l’enrobage et cacao en poudre
Préparation
1° Faire bouillir la crème fraîche avec le sucre et une pincée de sel fin. Gratter l’intérieur de gousse de vanille et mélanger le tout soigneusement.
2° Incorporer petit à petit le chocolat en petits morceaux et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
3° Réduire le beurre en pommade et y incorporer le rhum puis le mélanger à la crème au chocolat. Battre énergiquement au fouet.
4° Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas à l’aide d’une poche à douille en les espaçant bien.
5° Mettre quelques heures au réfrigérateur pour faire durcir.
6° Sortir les truffes et les laisser retrouver une température moins froide.
7° Faire fondre du chocolat noir de couverture et le laisser tiédir à 30°.
8° Plonger les truffes dans le chocolat fondu et les égoutter.
9° Dans un récipient mettre du cacao en poudre et rouler les truffes dedans.
10° Secouer les truffes pour enlever l’excédent de cacao.
11° Mettre dans des caissettes en papier et garder au réfrigérateur.
A savoir !!!
Les truffes au chocolat ne se gardent pas très longtemps car elles n’ont pas de conservateur.
Il faut toujours les stocker au réfrigérateur.
