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Esther Brassac -
TRUFFES EN CHOCOLAT
Bonbons au chocolat
Ingrédients nécessaires
Pour une trentaine de truffes
450 g de chocolat noir de couverture
150 g de beurre
3 jaunes d’œufs
190 g de sucre glace
6 cl de crème fraîche
Cacao en poudre
Préparation
1° Mettre le chocolat en petits morceaux à fondre au bain-
2° Incorporer le beurre en petites quantités et mélanger intimement.
3° Enlever du feu.
4° Ajouter les jaunes d’œufs un à un et tourner au fouet à main.
Continuer par la crème fraîche en tournant toujours.
Le mélange doit être parfaitement lisse.
Fouetter énergiquement pendant trois minutes environ.
5° Laisser refroidir.
6° Placer au réfrigérateur pendant quelques heures.
7° Dans un plat mettre trois à quatre cuillères à soupe de cacao.
8° Sortir la pâte du réfrigérateur.
9° A l’aide de deux cuillères à café, prélever des boules de pâte et les rouler sur une surface plate et parfaitement propre.
10° Faire rouler ces boules de chocolat dans le plat de cacao et les enrober.
11° Les mettre une à une dans des caissettes en papier pour confiserie et mettre au réfrigérateur.
Petit conseil
On peut remplacer les deux cuillères d’eau pour faire fondre le chocolat par deux
cuillères de café fort.
A savoir !!!
Ces truffes ne se gardent pas très longtemps car elles ne contiennent pas de conservateur.
