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LES USTENSILES DE CUISINE INDISPENSABLES
Comment bien s’équiper pour faire de la pâtisserie ?
Première partie
Le choix d’un four
Les ustensiles utiles en pâtisserie
Lorsque l’on expérimente une recette pour la première fois, il est plus sage de surveiller la cuisson. Pour cela, on se sert souvent d’une aiguille à tricoter ou d’une fine lame de couteau que l’on pique dans le gâteau, si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.
On peut être amené à modifier légèrement le degré et le temps de cuisson.
Voici les équivalences pour la température des fours :
|
Thermostat |
Équivaut à |
C'est- |
|
1 |
30° c |
- |
|
2 |
60° c |
- |
|
3 |
90° c |
Four doux |
|
4 |
120° c |
- |
|
5 |
150° c |
Four moyen |
|
6 |
180° c |
- |
|
7 |
210° c |
Four chaud |
|
8 |
240° c |
- |
|
9 |
270° c |
Four très chaud |
|
10 |
300° c |
- |
Pour réussir parfaitement les recettes de gâteaux, il est indispensable de très bien connaître son four. Tout changement de four nécessite un « rodage ». Pour la plus part d’entre eux un pré chauffage est nécessaire avant d’enfourner un gâteau. La température requise dans l’énoncé de la recette doit impérativement être atteinte et ce n’est qu’à partir de ce moment là que le temps de cuisson est décompté.
- Culs de poule (récipient à fond arrondi pour les mélanges au fouet)
- Verre gradué
- Balance de ménage
- Batteur électrique pour monter les blancs en neige
- Fouet manuel
- Spatule en bois
- Palette métallique pour les glaçages
- Spatule en caoutchouc pour bien gratter le fond et le tour des culs de poule et autres
- Plaque de marbre pour les glaçages
- Moules démontables
Moule à cakes - Moule à Charlotte
- Moule à tarte
- Moule à manqué
- Moules à tartelettes
- Chinois (passoire fine)
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte–pièce de toutes formes
- Poche à douilles
- Grille à pâtisserie pour poser les gâteaux encore chauds
- Papier de cuisson
- Papier aluminium
- Pinceaux à pâtisserie
- Thermomètre
