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Esther Brassac -
LES USTENSILES DE CUISINE INDISPENSABLES
Comment bien s’équiper pour faire de la pâtisserie ?
Deuxième partie
Quelques conseils concernant les ustensiles
Fouet
S’il est vrai que l’on utilise fréquemment le batteur électrique, il n’en reste pas moins que le fouet à main en fil d’acier est indispensable à la pâtisserie car il permet de choisir un rythme plus ou moins rapide et la réussite de certaines recettes en dépend.
Évidemment, pour battre les blancs d’œufs en neige, on aura tout intérêt à utiliser le batteur électrique pour sa rapidité et la qualité de son travail.
Il peut être utile de posséder plusieurs tailles de fouets à main selon la recette à effectuer.
Rouleau
Il est recommandé de ne pas choisir un rouleau trop petit et sa longueur ne doit pas être inférieure à 50 cm. Il faut également s’assurer qu’il est parfaitement rond, le travail n’en sera que plus aisé.
Verre gradué
Cet accessoire est souvent utile pour peser des ingrédients, à la seule condition que la recette ne demande pas une trop grande précision. Il sert plus de dépannage qu’autre chose. Néanmoins, il est pratique d’en avoir un dans sa cuisine, il évite d’avoir à sortir la balance.
Poches à douille
Voilà un ustensile très précieux pour le fourrage de certaines pâtisseries comme les choux à la crème par exemple et surtout pour la décoration qui demande de jolies figures ou des inscriptions pour les gâteaux d’anniversaire entre autres.
Certaines se présentent en tissu et, dans ce cas, il faut choisir un tissu suffisamment épais. D’autres, sont en métal. Elles s’accompagnent d’accessoires permettant la réalisation de décors unis ou striés.
Moules
Il s’en fait de plus en plus en verre mais aussi en métal antiadhésif. Chacun a ses avantages et ses inconvénients.
Les moules en matière anti-
Les moules en verre sont d’un entretien facile mais il faut les beurrer ou les huiler pour éviter qu’ils n’attachent. Si on veut les garder longtemps en bon état, il faut les nettoyer en utilisant un tampon vert car sinon ils finissent à la longue par s’encrasser. Une simple éponge suffit rarement à obtenir un très bon résultat.
Il reste les moules en métal tout simple et ceux-
Balance
Pour le choix de la balance, il est plus judicieux de donner la préférence à une balance électronique pour la précision du pesage. En pâtisserie, il est indispensable de respecter à la lettre les indications sur les poids et quantités à utiliser, la réussite de la recette en dépend toujours.