Une tablette de chocolat de Dubaï maison, c'est du kadaïf doré au beurre, mélangé à de la pistache, et coulé entre deux couches de chocolat dans un moule profond. Le choix qui change tout, c'est la garniture : avec une crème de pistache à 40 %, votre tablette contiendra environ 10 % de pistache, autant qu'une tablette du commerce ; avec une pâte 100 % pistache, elle monte à environ 26 %. Voici la recette pas à pas, les quantités et le calcul, et ce qu'il faut acheter.
La tablette de Dubaï est née, selon Wikipédia, chez le chocolatier dubaïote Fix Dessert Chocolatier vers 2021 ou 2022. Dans notre relevé de 46 fiches, 17 des 19 tablettes du commerce qui ont au moins 10 avis sont notées sous 4 sur 5 : c'est une bonne raison de la faire soi-même. Cet article contient des liens affiliés Amazon : si vous achetez après avoir cliqué, une commission nous est versée, sans surcoût pour vous.
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La recette de la tablette de chocolat de Dubaï
Pour une tablette épaisse dans un moule d'environ 13 x 25 cm, notre base de départ :
- 300 g de chocolat au lait ou noir, de couverture de préférence ;
- 150 g de crème ou de pâte de pistache ;
- 100 g de kadaïf, les cheveux d'ange ;
- 30 g de beurre ;
- une pincée de sel.
- Dorez le kadaïf. Hachez-le grossièrement, puis faites-le revenir avec le beurre dans une poêle à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Laissez-le refroidir.
- Préparez la garniture : mélangez le kadaïf froid, la crème ou la pâte de pistache et le sel.
- Faites fondre le chocolat, idéalement en le tempérant pour qu'il brille et casse net. Tout est expliqué dans notre guide pour tempérer le chocolat.
- Coulez la coque : versez environ la moitié du chocolat dans le moule, étalez-le sur le fond et les bords, retournez le moule au-dessus du bol pour faire tomber l'excédent, et laissez prendre au frais une dizaine de minutes.
- Garnissez avec le mélange kadaïf et pistache, en le tassant, sans aller jusqu'au bord.
- Fermez la tablette avec le reste du chocolat, raclez le dessus du moule, et laissez durcir au frais environ une heure avant de démouler.
Combien de pistache dans votre tablette de Dubaï ?
Le calcul se fait comme sur une étiquette : la pistache contenue dans la garniture, divisée par le poids total de la tablette. Notre base pèse 580 g en tout.
| Garniture de 150 g | Pistache apportée | Pistache dans la tablette |
|---|---|---|
| Crème de pistache à 40 %, comme la GustoLux | 60 g | environ 10 % |
| 120 g de pâte 100 % pistache et 30 g de sucre glace | 120 g | environ 21 % |
| Pâte 100 % pistache, sans sucre | 150 g | environ 26 % |
| Pour comparer : tablette Lindt Dubai Style au lait | environ 11,7 % |
La tablette Lindt vient de notre relevé : sa garniture fait 26 % du poids et contient 45 % de pistaches. Une crème de pistache toute prête donne donc une tablette comparable à celle du commerce. Pour un cœur vraiment vert et goûteux, il faut une pâte de pistache pure, à sucrer à votre goût. Dans notre comparatif du chocolat de Dubaï, la crème Eatalian annonce 22 % de pistaches et la GustoLux 40 % : lisez le pourcentage avant d'acheter.
Les ingrédients à acheter
- Le chocolat. Un chocolat de couverture fond mieux et donne une coque plus fine. Au lait pour la version d'origine, noir pour contraster avec la douceur de la garniture.
- La pistache. Une crème de pistache est déjà sucrée et prête à l'emploi ; une pâte pure donne plus de goût mais doit être sucrée et bien mélangée, car son huile remonte.
- Le kadaïf. On le trouve frais au rayon traiteur oriental ou séché en sachet ; le séché se dore de la même façon, un peu moins longtemps.
Le moule : assez profond pour la garniture
La tablette de Dubaï est épaisse : un moule à tablette ordinaire, peu profond, ne laisse pas la place à la garniture. Cherchez un moule d'au moins 2 cm de profondeur. En silicone, il se démoule en poussant le fond ; en polycarbonate rigide, la tablette sort plus brillante, à condition d'avoir tempéré le chocolat. Tous les modèles sont comparés dans notre page moules à chocolat.
À savoir
La tablette de Dubaï contient du lait, du blé par le kadaïf et des fruits à coque. Le beurre chaud et le kadaïf qui dore brûlent vite : restez près de la poêle et laissez-le refroidir avant de le mélanger.
À éviter
- Mettre le kadaïf chaud dans la garniture : il ramollit et perd son croquant.
- Remplir le moule à ras bord de garniture : le chocolat du dessus ne peut plus fermer la tablette.
- Démouler trop tôt : une tablette épaisse a besoin d'environ une heure au frais.
Questions fréquentes sur la tablette de chocolat de Dubaï
Quels sont les ingrédients de la tablette de chocolat de Dubaï ?
Du chocolat, de la crème ou de la pâte de pistache, du kadaïf doré au beurre et une pincée de sel. Certaines recettes ajoutent un peu de tahin ou de pistaches concassées dans la garniture.
Comment faire une tablette de chocolat de Dubaï sans kadaïf ?
Remplacez le kadaïf par des crêpes dentelle émiettées ou des feuilles de brick dorées et hachées : elles apportent le croquant, avec un goût un peu différent.
Quelle est la vraie tablette de chocolat de Dubaï ?
Selon Wikipédia, la tablette d'origine vient de Fix Dessert Chocolatier, à Dubaï. En France, la version la plus facile à trouver est celle de Lindt ; une tablette maison à la pâte de pistache pure en contient plus de deux fois plus.
Combien de temps se conserve une tablette de Dubaï maison ?
Nous conseillons de la manger dans les quelques jours, gardée au frais dans une boîte fermée : le kadaïf absorbe l'humidité de la garniture et perd peu à peu son croquant.
Faut-il tempérer le chocolat pour une tablette de Dubaï ?
Ce n'est pas obligatoire, mais sans tempérage la tablette sera terne, cassera mal et fondra vite entre les doigts. Un chocolat tempéré reste brillant et se démoule plus facilement.