Une fondue au chocolat réussie, c'est du chocolat fondu doucement avec un peu de crème, gardé tiède sans jamais chauffer fort, et des fruits bien secs à tremper. La crème rend le chocolat plus fluide et l'empêche de figer à table ; la chaleur douce l'empêche de brûler. Voici la recette de base, les quantités par personne que nous proposons, ce qu'on y trempe, et comment choisir entre une casserole, un service à bougie et un petit appareil électrique.
La fondue au chocolat est le dessert le plus simple à partager : tout le monde pique, trempe et se sert. Cet article contient des liens affiliés Amazon : si vous achetez après avoir cliqué, une commission nous est versée, sans surcoût pour vous.
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La recette de base
Pour 4 personnes, notre base de départ :
- 200 g de chocolat noir à pâtisser, entre 55 et 70 % de cacao ;
- 15 cl de crème liquide entière ;
- une pincée de sel, facultative ;
- des fruits et des biscuits à tremper.
- Hachez le chocolat en petits morceaux, ou prenez des pistoles : ils fondent plus vite et plus régulièrement.
- Chauffez la crème jusqu'aux premiers frémissements, sans la faire bouillir.
- Versez-la sur le chocolat, attendez une minute, puis mélangez doucement du centre vers les bords jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
- Versez dans le caquelon ou l'appareil et gardez-le tiède.
Si le chocolat épaissit à table, ajoutez une cuillère de crème chaude et mélangez. Pour une version au lait ou au chocolat blanc, réduisez un peu la crème : ces chocolats sont plus fluides une fois fondus et plus sucrés.
Quelle quantité de chocolat par personne ?
Comptez environ 50 g de chocolat par personne pour un dessert, un peu plus si la fondue remplace le dessert et le goûter. C'est notre base : elle laisse assez de chocolat pour tremper sans racler le fond. Ne préparez pas trop à l'avance : un chocolat gardé chaud trop longtemps épaissit.
| Nombre de personnes | Chocolat | Crème liquide |
|---|---|---|
| 2 | 100 g | 7 à 8 cl |
| 4 | 200 g | 15 cl |
| 6 | 300 g | 22 cl |
| 8 | 400 g | 30 cl |
Ce qu'on trempe dans une fondue au chocolat
- Les fruits frais : fraises, banane, ananas, poire, clémentine, raisin. Coupez-les en bouchées et séchez-les bien : l'eau fait figer le chocolat.
- Les fruits secs : abricots, dattes, figues, écorces d'orange confites.
- Les biscuits et gâteaux : boudoirs, cigarettes russes, dés de brioche ou de quatre-quarts, gaufrettes.
- Les confiseries : guimauves, qui sont un grand classique.
Préparez tout avant de faire fondre le chocolat, et disposez les assiettes autour du caquelon pour que chacun se serve.
Casserole, bougie ou appareil électrique ?
Le vrai défi d'une fondue au chocolat, c'est de garder le chocolat chaud sans le brûler. Dans notre relevé de 52 appareils et services à fondue, quatre familles se partagent le rayon :
| Solution | Ce qu'elle fait | Dans notre relevé |
|---|---|---|
| Casserole puis bain-marie à table | fond le chocolat, le garde chaud tant que l'eau reste chaude | aucun achat |
| Service à bougie | garde tiède un chocolat déjà fondu | 27 services sur 52 |
| Petit appareil électrique pour le chocolat | fond et garde au chaud, 25 W, deux réglages | 10 appareils, 23,49 € en médiane |
| Appareil toutes fondues | 800 à 1 500 W, thermostat réglable | 8 appareils, à régler au plus bas |
La bougie ne fait pas fondre le chocolat : la fiche du service le plus commenté du relevé demande de le fondre avant. Un petit appareil électrique pour le chocolat reste le plus simple : l'ADE annonce 40 à 50 °C pour fondre et 60 à 70 °C pour garder au chaud. Tout le détail est dans notre comparatif des appareils à fondue au chocolat.
Fondue ou fontaine à chocolat ?
Dans une fondue, on trempe dans un bol. Dans une fontaine, le chocolat monte par une vis et redescend en cascade sur plusieurs étages : c'est plus spectaculaire pour une fête, mais le chocolat doit être plus fluide, et la fontaine demande plus de chocolat pour tourner. Pour une grande tablée, voyez nos fontaines à chocolat.
À savoir
Le chocolat fondu brûle la peau et reste chaud longtemps. Posez le caquelon ou l'appareil au milieu de la table, surveillez la flamme d'une bougie avec des enfants, et donnez-leur des piques à bouts ronds.
À éviter
- Faire fondre le chocolat à feu vif : il brûle, devient granuleux et amer.
- Ajouter de l'eau froide pour le fluidifier : il se fige ; ajoutez de la crème chaude.
- Laisser les fruits mouillés : une goutte d'eau suffit à faire épaissir le chocolat.
Questions fréquentes sur la fondue au chocolat
Quel chocolat pour une fondue au chocolat ?
Un chocolat noir à pâtisser de 55 à 70 % de cacao, en tablette ou en pistoles. Le chocolat au lait et le chocolat blanc marchent aussi, avec un peu moins de crème.
Comment rendre une fondue au chocolat plus liquide ?
Ajoutez de la crème liquide chaude, une cuillère à la fois, et mélangez. Évitez l'eau froide, qui fait figer le chocolat.
Combien de chocolat pour 4 personnes ?
Nous proposons 200 g de chocolat et 15 cl de crème liquide pour 4 personnes, soit environ 50 g de chocolat par convive.
Peut-on faire une fondue au chocolat sans appareil ?
Oui. Faites fondre le chocolat avec la crème dans une casserole à feu doux, puis servez-le dans un bol posé sur un bain-marie d'eau chaude, que vous renouvelez si besoin.
Une fondue au chocolat à bougie fait-elle fondre le chocolat ?
Non. La bougie garde le chocolat tiède ; il faut le faire fondre avant, à la casserole, au bain-marie ou au micro-ondes.
Les autres comparatifs appareils à fondue
- Appareils à fondue au chocolat : 6 que nous retenons, du petit Bestron au service en fonte appareil fondue chocolat