Une pâte à tartiner maison, ce sont des noisettes torréfiées mixées longtemps jusqu'à devenir liquides, puis du chocolat fondu et un peu de sucre. Avec notre base de 200 g de noisettes, 100 g de chocolat et 100 g de sucre glace, la pâte contient 50 % de noisettes, quand le Nutella en contient 13 % et la plus riche des pâtes de notre relevé 40 %. Voici la recette pas à pas, les variantes au chocolat noir ou au cacao, le bon matériel et la façon de la conserver.
Faire sa pâte à tartiner, c'est surtout choisir soi-même ce qu'on met dedans : plus de noisettes, moins de sucre, pas d'huile de palme. Cet article contient des liens affiliés Amazon : si vous achetez après avoir cliqué, une commission nous est versée, sans surcoût pour vous.
Sommaire7 sections
- 01La recette de la pâte à tartiner maison
- 02Combien de noisettes dans votre pâte à tartiner maison ?
- 03Les variantes de la pâte à tartiner maison
- 04Le matériel pour faire sa pâte à tartiner
- 05Comment conserver une pâte à tartiner maison
- 06Pas le temps ? Deux pâtes à tartiner riches en noisettes
- 07Questions fréquentes sur la pâte à tartiner maison
La recette de la pâte à tartiner maison
Pour un pot d'environ 400 g, notre base de départ :
- 200 g de noisettes entières décortiquées ;
- 100 g de chocolat au lait ou noir, en tablette ou en pistoles ;
- 100 g de sucre glace ;
- une pincée de sel ;
- une à deux cuillères à soupe d'huile neutre ou d'huile de noisette, facultatives.
- Torréfiez les noisettes au four à 160 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles dorent et que leur peau craque.
- Retirez la peau en frottant les noisettes encore tièdes dans un torchon. Il en reste toujours un peu, ce n'est pas grave.
- Mixez les noisettes seules, longtemps : elles deviennent poudre, puis pâte épaisse, puis purée liquide. Comptez plusieurs minutes, par étapes, en raclant les bords et en laissant reposer le moteur s'il chauffe.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par courtes séries de 30 secondes.
- Ajoutez le sucre glace, le sel et le chocolat fondu à la purée de noisettes, et mixez encore jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez l'huile seulement si vous la voulez plus coulante.
- Versez dans un bocal propre et sec. La pâte est liquide à chaud ; elle prend sa texture en refroidissant, en quelques heures.
Combien de noisettes dans votre pâte à tartiner maison ?
C'est tout l'intérêt de la faire soi-même. Le pourcentage se calcule simplement : le poids des noisettes divisé par le poids total.
| Pâte à tartiner | Noisettes |
|---|---|
| Notre base maison, sans huile | 50 % |
| Notre base maison, avec 2 cuillères d'huile | un peu moins de 50 % |
| NaturAttitud chocolat noir, la plus riche de notre relevé | 40 % |
| Bett'r sans sucre ajouté | 37 % |
| Lindt lait | 25 % |
| Nutella | 13 % |
Les valeurs du commerce viennent des listes d'ingrédients relevées sur Amazon.fr le 26 septembre 2026 pour notre comparatif des pâtes à tartiner. Vous pouvez monter à 60 % de noisettes en réduisant le sucre, ou descendre à 40 % pour un goût plus chocolaté.
Les variantes de la pâte à tartiner maison
- Au chocolat noir : remplacez le chocolat au lait par un noir de 55 à 70 % de cacao, et gardez le même poids de sucre, ou un peu plus si vous la trouvez amère.
- Au cacao en poudre : remplacez le chocolat par 30 g de cacao pur non sucré et ajoutez 20 g de sucre et une cuillère d'huile, pour compenser le beurre de cacao absent.
- Moins sucrée : descendez à 60 ou 70 g de sucre glace ; la pâte sera plus ferme et plus typée noisette.
- Aux amandes ou mi-noisette mi-amande : même méthode, avec des amandes torréfiées.
- Sans noisette : prenez des graines de tournesol torréfiées ; le goût change, mais la pâte convient aux allergiques aux fruits à coque, si le chocolat n'en contient pas de traces.
Le matériel pour faire sa pâte à tartiner
Le point décisif, c'est le mixeur. Transformer des noisettes en purée liquide demande un robot puissant, à lame en S ou un blender haute vitesse ; un petit mixeur plongeant chauffe et s'essouffle avant. Pour le reste, il suffit d'une plaque de four, d'un torchon, d'une maryse et d'un bocal en verre bien propre. Si vous voulez utiliser la pâte pour garnir des bonbons ou des tablettes, voyez nos moules à chocolat.
Comment conserver une pâte à tartiner maison
- Dans un bocal en verre propre, sec et fermé, au placard, à l'abri de la chaleur. Nous conseillons de la consommer dans les deux à trois semaines.
- Pas au réfrigérateur : elle durcit et devient difficile à tartiner.
- Une fine couche d'huile en surface est normale : les noisettes rendent leur huile. Mélangez avant de servir.
- Si vous ajoutez du lait, de la crème ou du beurre, ce n'est plus la même recette : gardez-la au réfrigérateur et consommez-la en quelques jours.
Utilisez toujours une cuillère propre : une miette de pain humide suffit à faire moisir un pot.
À savoir
La pâte à tartiner maison contient des noisettes et souvent du lait par le chocolat. Ne la servez pas à une personne allergique aux fruits à coque, et indiquez la recette si vous l'offrez.
À éviter
- Arrêter de mixer trop tôt : une pâte granuleuse vient presque toujours d'une purée de noisettes pas assez mixée.
- Ajouter du chocolat trop chaud ou de l'eau : le chocolat peut masser et la pâte devenir pâteuse.
- Mettre du sucre en poudre au lieu de sucre glace : il ne se dissout pas et crisse sous la dent.
Pas le temps ? Deux pâtes à tartiner riches en noisettes
Si vous voulez une pâte du commerce proche d'une recette maison, regardez le taux de noisettes et le premier ingrédient. Ces deux pâtes de notre relevé mettent les noisettes en tête de liste et en contiennent le plus :
Questions fréquentes sur la pâte à tartiner maison
Comment faire de la pâte à tartiner maison ?
Torréfiez 200 g de noisettes, retirez leur peau, mixez-les longtemps jusqu'à obtenir une purée liquide, puis ajoutez 100 g de chocolat fondu, 100 g de sucre glace et une pincée de sel. Mixez encore et versez en bocal.
Comment faire son propre Nutella maison, ou une pâte à tartiner qui y ressemble ?
Prenez du chocolat au lait, plus de sucre et un peu d'huile neutre : la pâte sera plus douce et plus coulante. Même ainsi, votre pâte à tartiner contiendra bien plus de noisettes que les 13 % du Nutella.
Pourquoi ma pâte à tartiner maison est-elle granuleuse ?
Le plus souvent, les noisettes n'ont pas été assez mixées, ou le sucre n'était pas du sucre glace. Remettez la pâte au robot quelques minutes, en raclant les bords.
Combien de temps se conserve une pâte à tartiner maison ?
Nous conseillons deux à trois semaines dans un bocal propre et fermé, au placard. Avec du lait, de la crème ou du beurre dans la recette, gardez-la au réfrigérateur et consommez-la en quelques jours.
Peut-on faire une pâte à tartiner maison sans sucre ?
Oui, en supprimant le sucre glace et en prenant un chocolat noir très corsé ; la pâte sera plus ferme et moins douce. Pour une version sucrée autrement, les pâtes du commerce utilisent des dattes ou des édulcorants, comme la Bett'r de notre relevé.