Le chocolat chaud à l'italienne est épais au point de se manger à la cuillère, grâce à un peu de fécule ; le viennois est un chocolat chaud classique coiffé de crème fouettée ; celui de Noël est parfumé à la cannelle, à l'orange et aux épices. Les trois partent de la même base : du lait, du vrai chocolat et un peu de cacao. Voici les recettes et leurs dosages pour deux grandes tasses, la version au robot cuiseur, et ce qu'il faut acheter.
Ces recettes complètent notre chocolat chaud maison, qui donne la base au cacao pur, à la tablette et à la poudre. Cet article contient des liens affiliés Amazon : si vous achetez après avoir cliqué, une commission nous est versée, sans surcoût pour vous.
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Le chocolat chaud à l'italienne, à la cuillère
C'est la cioccolata calda des cafés italiens : un chocolat si épais qu'on le mange à la petite cuillère.
Pour 2 tasses, notre base de départ :
- 40 cl de lait entier ;
- 100 g de chocolat noir entre 55 et 70 % de cacao ;
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré ;
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, selon votre goût ;
- 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs.
- Délayez la fécule dans 5 cl de lait froid, sans grumeaux.
- Chauffez le reste du lait avec le sucre et le cacao, en fouettant.
- Ajoutez le chocolat haché hors du feu, laissez fondre une minute, puis fouettez.
- Versez la fécule délayée, remettez sur feu doux et remuez sans arrêt deux à trois minutes, jusqu'à ce que le chocolat nappe la cuillère.
Il épaissit encore en refroidissant : servez-le aussitôt, dans de petites tasses. Trop épais, ajoutez un peu de lait chaud.
Le chocolat chaud viennois, à la crème fouettée
Le viennois, c'est un chocolat chaud classique, plus liquide que l'italien, servi sous un dôme de crème fouettée.
Pour 2 tasses :
- 50 cl de lait ;
- 80 g de chocolat noir ou au lait ;
- 1 cuillère à soupe de sucre ;
- 15 cl de crème liquide entière, très froide ;
- 1 cuillère à soupe de sucre glace ;
- un peu de cacao pour saupoudrer.
- Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet.
- Chauffez le lait avec le sucre, ajoutez le chocolat haché hors du feu et fouettez jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- Versez dans de grandes tasses et déposez la crème fouettée à la cuillère ou à la poche.
- Saupoudrez de cacao au moment de servir.
Une machine qui émulsionne le lait remplace bien la casserole : elle chauffe sans brûler et fait mousser le chocolat. Voyez nos machines à chocolat chaud.
Le chocolat chaud de Noël, aux épices
À partir de la recette viennoise ou de la recette de base, ajoutez au lait pendant qu'il chauffe :
- 1 bâton de cannelle ;
- le zeste d'une demi-orange, sans la partie blanche ;
- 1 étoile de badiane, ou une pincée de quatre-épices ;
- une pointe de muscade, facultative.
Laissez infuser cinq minutes hors du feu, retirez les épices et le zeste, puis ajoutez le chocolat. Une pincée de sel renforce le goût du chocolat. Pour une version de fête, servez-le avec une guimauve ou une bombe de chocolat chaud.
Le chocolat chaud au robot cuiseur
Un robot cuiseur qui chauffe et mélange en même temps prépare très bien le chocolat chaud, sans surveiller la casserole.
- Hachez le chocolat quelques secondes dans le bol, si la recette part d'une tablette.
- Ajoutez le lait, le sucre et le cacao.
- Lancez une chauffe autour de 90 °C, en vitesse lente, pendant 6 à 7 minutes pour 50 cl : c'est notre réglage de départ, à ajuster selon votre appareil.
- Pour la version italienne, ajoutez la fécule délayée à mi-cuisson et prolongez de deux minutes.
Le robot mélange en continu : le chocolat n'attache pas et ne fait pas de grumeaux.
À savoir
Le lait qui chauffe peut déborder d'un coup : surveillez la casserole et ne remplissez pas le bol du robot au-delà de la limite indiquée. Servez les enfants dans des tasses tiédies, pas brûlantes.
À éviter
- Mettre la fécule directement dans le lait chaud : elle fait des grumeaux ; délayez-la toujours à froid.
- Faire bouillir le chocolat : il prend un goût amer et peut devenir granuleux.
- Fouetter la crème tiède : elle ne monte pas ; gardez-la au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.
Questions fréquentes sur le chocolat chaud à l'italienne et viennois
Quelle est la différence entre un chocolat chaud viennois et un chocolat chaud classique ?
Le chocolat chaud viennois est un chocolat chaud classique servi sous une couche de crème fouettée, souvent saupoudrée de cacao. La boisson elle-même est la même.
Comment faire un chocolat chaud épais comme en Italie ?
Ajoutez une cuillère à soupe rase de fécule de maïs, délayée dans un peu de lait froid, pour 40 cl de lait, et laissez épaissir deux à trois minutes sur feu doux en remuant. C'est la fécule qui donne la texture du chocolat chaud italien.
Comment faire un chocolat chaud de Noël ?
Faites infuser dans le lait chaud un bâton de cannelle, un zeste d'orange et une étoile de badiane pendant cinq minutes, retirez-les, puis ajoutez le chocolat. Une pincée de sel et une guimauve finissent le chocolat chaud de Noël.
Peut-on faire un chocolat chaud au Thermomix ?
Oui : lait, chocolat haché, sucre et cacao dans le bol, puis une chauffe autour de 90 °C en vitesse lente pendant 6 à 7 minutes pour 50 cl. Ajustez selon votre modèle et la notice du fabricant.
Quel chocolat pour un bon chocolat chaud ?
Un chocolat noir de 55 à 70 % de cacao, en tablette ou en pistoles, complété d'une cuillère de cacao pur pour le goût. Le chocolat au lait donne une boisson plus douce, à sucrer moins.
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