Une tablette de chocolat maison, c'est du chocolat de couverture fondu, tempéré, coulé dans un moule à tablette, garni ou non, puis laissé au frais avant d'être démoulé. Le moule fixe la quantité : un moule « tablette 100 g » demande 100 g de chocolat, ni plus ni moins. Voici la recette pas à pas, les quantités selon le poids de la tablette, les garnitures, les mini tablettes et les pépites, et ce qu'il faut savoir si vous n'avez que du cacao en poudre.
Faire sa tablette ne demande ni four ni matériel de chocolatier : un bol, un thermomètre, un moule et un peu de patience suffisent. Cet article contient des liens affiliés Amazon : si vous achetez après avoir cliqué, une commission nous est versée, sans surcoût pour vous.
Sommaire7 sections
- 01La recette de la tablette de chocolat maison, pas à pas
- 02Quelle quantité de chocolat pour une tablette ?
- 03Quelles garnitures pour une tablette maison ?
- 04Mini tablettes et pépites : comment casser une tablette en pépites ?
- 05Une tablette avec du cacao en poudre : est-ce possible ?
- 06Quel moule pour une tablette : silicone ou polycarbonate ?
- 07Questions fréquentes sur la tablette de chocolat maison
La recette de la tablette de chocolat maison, pas à pas
Pour une tablette de 100 g, il vous faut :
- 100 g de chocolat de couverture, noir, au lait ou blanc ;
- une garniture facultative (fruits secs, éclats, voir plus bas) ;
- un moule à tablette propre et parfaitement sec.
- Hachez le chocolat en petits morceaux réguliers, ou prenez des pistoles ou des callets, qui fondent de façon uniforme.
- Faites-le fondre au bain-marie doux ou par courtes séries au micro-ondes, en remuant, jusqu'à la température de fonte.
- Tempérez-le : refroidissez-le jusqu'à la température de cristallisation, puis réchauffez-le légèrement jusqu'à la température de travail. Tout est détaillé dans notre guide pour tempérer le chocolat.
- Coulez la tablette dans le moule, tapotez-le sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air, puis ajoutez la garniture si vous en voulez.
- Laissez prendre au frais, puis démoulez. Un chocolat bien tempéré brille, casse net et se démoule tout seul.
Les températures indiquées par Valrhona, déjà citées dans notre guide du tempérage :
| Chocolat de la tablette | Fonte | Cristallisation | Travail |
|---|---|---|---|
| Noir | 50 à 55 °C | 28 à 29 °C | 31 à 32 °C |
| Au lait | 45 à 50 °C | 27 à 28 °C | 29 à 30 °C |
| Blanc et blond | 40 à 45 °C | 26 à 27 °C | 28 à 29 °C |
Quelle quantité de chocolat pour une tablette ?
C'est le moule qui décide, pas la recette. Le plus simple est de partir du poids que vous visez pour la tablette finie, garniture comprise.
| Type de tablette | Poids |
|---|---|
| Tablette standard du commerce (Lindt Excellence 70 % et 90 %, Alter Eco 70 % Équateur) | 100 g |
| Grande tablette (Nestlé Dessert Noir Absolu 70 %) | 170 g |
| Mini tablette (Tirma 85 % : 18 mini tablettes pour 180 g) | 10 g |
| Tablette épaisse en moule profond de 13 x 25 cm environ (notre tablette de Dubaï) | 300 g de chocolat |
Ces poids viennent de nos relevés du chocolat noir (30 septembre 2026) et du chocolat pâtissier (26 septembre 2026). Pour une tablette de 100 g, comptez 100 g de chocolat, moins la part de la garniture si vous en ajoutez beaucoup. Si la fiche de votre moule n'indique pas de contenance, fondez un peu plus de chocolat que nécessaire : le surplus se reprend et se refond.
Quelles garnitures pour une tablette maison ?
Les garnitures se posent dans le chocolat encore souple, ou au fond du moule avant de couler. Les classiques :
- des fruits secs entiers ou concassés, pour une tablette croquante ;
- des éclats de noisettes, d'amandes ou de pistaches ;
- des fruits séchés moelleux, comme des abricots ou des raisins, coupés en petits morceaux ;
- une pincée de sel, pour relever un chocolat noir.
Gardez les garnitures bien sèches : l'humidité est l'ennemie du chocolat. Pour une tablette fourrée et épaisse, avec crème de pistache et kadaïf, suivez notre recette de tablette de Dubaï, qui demande un moule plus profond.
Mini tablettes et pépites : comment casser une tablette en pépites ?
Pour des mini tablettes, coulez le chocolat dans un moule à petites empreintes : une mini tablette du commerce pèse 10 g. Pour des pépites, deux voies :
- Casser une tablette en pépites : posez-la sur une planche et coupez-la au couteau à lame épaisse, d'abord en bandes, puis en petits dés. Travaillez avec une tablette bien froide, elle se fend plus proprement.
- Couler en plaque à pépites : on étale le chocolat tempéré sur la plaque, on racle, on laisse prendre et on démoule.
Une tablette avec du cacao en poudre : est-ce possible ?
Oui, mais avec prudence. Le cacao en poudre seul ne fait pas une tablette : il lui faut une matière grasse, comme du beurre de cacao, et du sucre. Le mélange obtenu n'est pas un chocolat de couverture : il ne se tempère pas de la même façon, reste plus fragile et ne brille pas autant. Pour une tablette qui casse net, partez plutôt de chocolat de couverture, et gardez le cacao en poudre pour les boissons et les pâtisseries.
Quel moule pour une tablette : silicone ou polycarbonate ?
Le polycarbonate donne une tablette plus brillante que le silicone, à condition d'avoir tempéré le chocolat. Le silicone, souple, se démoule en poussant le fond et convient bien aux garnitures épaisses. Tous les modèles sont comparés dans notre page moules à chocolat.
À savoir
Le chocolat fondu et le bain-marie brûlent : méfiez-vous de la vapeur. Une goutte d'eau suffit à faire masser le chocolat, qui devient pâteux et inutilisable : séchez bols, spatules et moule. Pensez aux allergènes de la tablette : les fruits à coque, le lait et le gluten de certaines garnitures doivent être signalés à ceux qui la mangent.
À éviter
- Laisser tomber de l'eau ou de la vapeur dans le chocolat : il masse et ne se récupère pas pour une tablette.
- Couler un chocolat non tempéré : la tablette sera terne, molle ou striée de blanc.
- Démouler trop tôt : une tablette pas assez ferme se casse ou se marque.
Questions fréquentes sur la tablette de chocolat maison
Combien pèse une tablette de chocolat ?
Le format standard est de 100 g, comme les tablettes Lindt Excellence 70 % et 90 % ou Alter Eco 70 % Équateur. On trouve aussi des tablettes de 170 g, et des mini tablettes de 10 g.
Quelle quantité de chocolat faut-il pour une tablette maison ?
Autant que le poids de la tablette que vous visez : 100 g pour un moule de 100 g. Pour un moule profond d'environ 13 x 25 cm, notre tablette de Dubaï utilise 300 g de chocolat.
Peut-on faire une tablette de chocolat avec du cacao en poudre ?
Pas avec le cacao seul : il faut ajouter une matière grasse et du sucre. Le résultat, plus fragile, ne se tempère pas comme une couverture.
Comment casser une tablette de chocolat en pépites ?
Posez la tablette sur une planche et coupez-la au couteau en bandes, puis en petits dés. Vous pouvez aussi couler le chocolat dans une plaque à pépites.
Faut-il tempérer le chocolat pour faire une tablette ?
Ce n'est pas obligatoire, mais une tablette tempérée brille, casse net et se démoule seule. Sans tempérage, elle sera terne, molle ou striée de blanc.
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